Архивы за Октябрь 18th, 2014

коррекционные приемы

Если иные коррекционные приемы не дают результата в работе с клиентами, находящимися в напряжении, стрессе, кризисе, то иногда могут помочь организация ситуаций высокого эмоционального накала и использование эффекта отсроченного последействия. Читать далее »

ВАРЕНИКИ С ПОВИДЛОМ

ВАРЕНИКИ С ПОВИДЛОМ

(на 6 персон)

Тесто:

500 г муки

2 яйца, соль

Начинка:

сливовое повидло Подливка:

1 ложка сливочного или топленого масла 50 г грецких орехов, 100 г сахарной пудры

Из муки, яиц, небольшого количества соли и воды замесите тесто как для лапши и раскатайте из него два тонких листа. На один лист раскладывайте небольшие горки повидла на расстоянии приблизительно 5 см друг от друга, сверху накройте другим листом и слегка, пальцами, прижмите вокруг начинки. Ножом для теста вырезайте круглые или прямоугольные вареники.

Налейте в широкую кастрюлю воду и доведите до кипения. Опускайте вареники. Когда вареники всплывут, выньте их из воды и положите в дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте смесью молотых грецких орехов и сахарной пудры. Вместо орехов вареники можно посыпать жареными панировочными сухарями (3 ложки жира и 2 ложки панировочных сухарей).

ТВОРОЖНИЦА

ТВОРОЖНИЦА

500 г сахара

1 кг несоленого творога

10 яиц

2 ложки пшеничной или кукурузной муки

2 ложки сухарей

оливковое масло 1/2 лимона

Размешайте яйца с сахаром, добавьте муку, творог, сухари, немного оливкового масла и лимонный сок. Хорошо перемешайте. Приготовленную массу выложите на смазанный противень и пеките в духовке. Творожницу некогда готовили в Черногории на славы, свадьбы и Рождество, пекли ее в просуле.

Просу ля — старинная кухонная посуда из луженой жести.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА

ТУШЕНАЯ КУРИЦА

(на 6 персон)

1 курица — примерно 2 кг

2—3 моркови 1—2 корня петрушки

1 корень сельдерея

1 корень пастернака 250 г картофеля

150 г каймака

Для заправки:

2 ложки жира 1 ложка муки

3 головки лука красный перец

Курицу и зелень (петрушку, пастернак, сельдерей и морковь) сварите в соленой воде. Одновременно мелко порежьте лук, обжарьте его на жире, подмешайте муку и красный перец. На подготовленную таким образом заправку положите куски вареной курицы, вылейте бульон, в котором варилась курица, добавьте картофель, порезанный на 4 части, и каймак. Варите все вместе до тех пор, пока картофель не сварится, а вода не выкипит.

ТУРЛИ-ТАВА

ТУРЛИ-ТАВА

(на 6 персон)

600 г мяса ягненка, свинины и телятины 150 г моркови 200 г помидоров

161

300 г лука

300 г свежего перца

500 г картофеля

2 баклажана

50 г бамии

1 кабачок

100 г борании (зеленая фасоль) топленое или сливочное масло красный перец соль, перец

Порежьте мясо на куски и обжарьте на топленом или сливочном масле. Очистите овощи, крупно порежьте и положите в мясо. Посолите, поперчите и посыпьте красным перцем. Хорошо перемешайте и поместите в глиняную миску, залейте теплой водой и пеките в духовом шкафу.

Рекомендуем добавлять картофель в то время, когда тава наполовину готова, чтобы он не распался.

Тавы — блюда, получившие названия по названию посуды — тавы (сковороды без ручки). Эти тавы изготовлялись из меди или глины и использовались для приготовления пищи в хлебной печи.

ТУФАХИЯ

ТУФАХИЯ

800 і яблок делишес (старкинг)

200 г сахара

20 г молотых грецких орехов 20 і молотого фундука 20 і молотого жареного миндаля 100 і сливок

30 г черешни из компота или варенья 1 лимон

пакетик ванильного сахара

Яблоки вымойте, очистите, вырежиге сердцевину, но так, чтобы не повредить дно и сварите их в подслащенной воде с добавлением лимонного сока. Следите, чтобы яблоки не разварились. Когда яблоки сварятся, выньте их шумовкой. слейте и положите на противень.

В воду, в которой варились яблоки, положите сахар, сварите сироп и процедите его.

Из грецких орехов, фундука, жареного миндаля, сливок и ванильного сахара приготовьте начинку. Если необходимо. добавьте немного сахара. Фаршируйте этим яблоки, а затем несколько минут запекайте в духовом шкафу. Украсьте сливками и черешней из компота и полейте сиропом.

Туфахия — сладость, пришедшая из Багдада в Боснию. Название возникло от арабского слова туфахум — яблоко.

292

БУЛОЧКИ С ЯБЛОКАМИ

10 булочек

5 дл белого вина

3 яйца

150 г растительного масла 200 г сахара 50 г сливочного масла 1 кг яблок 1 стружка корицы

Булочки разрежьте пополам, выньте середину и сохраните ее.

Сварите вино с небольшим количеством сахара и корицей. Булочки замочите в вине в течение нескольких минут, затем сцедите на дуршлаге. Сцеженные булочки обваляйте в яйце и прожарьте на растительном масле. На сливочном масле обжарьте отдельно средину булочек, добавьте вареные и протертые в пюре яблоки, посыпьте сахаром и перемешайте. Этой начинкой фаршируйте жареные булочки.

Посыпьте сахаром и подавайте.

ТОЛЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ

ТОЛЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ

1 кг перца 1 баклажан

150 г растительного масла

2—3 дольки чеснока соль

В деревянной ступке истолките чеснок с небольшим количеством соли. Перец испеките на конфорке или в духовом шкафу, очистите от кожицы, плодоножек и семян. Печеный перец порежьте и истолките в ступе. Испеките в духовке баклажан, очистите, порежьте и тоже истолките в ступе. Смешайте перец и баклажан, добавьте чеснок и горячее масло, досолите.

Октябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031