Архивы за Октябрь 17th, 2014

ТЕСТО ДЛЯ САВИЯЧИ (РУЛЕТА)

ТЕСТО ДЛЯ САВИЯЧИ (РУЛЕТА)

500 г муки

1 ложка жира

2,5 дл теплой воды соль, жир

Насыпьте на стол муку, добавьте жир и хорошо разотрите. Высыпьте в миску, в центре сделайте углубление, добавьте теплую воду и немного соли. Замесите тесто. Стол или доску посыпьте мукой, положите тесто и месите до тех пор, пока тесто не станет отделяться от пальцев. Поделите тесто на две части, каждую половину вновь вымесите. Раскатайте и оставьте на полчаса. Каждую половину смажьте жиром, положите на посыпанную мукой скатерть и руками растяните до толщины бумажного листа, толстые края отрежьте и используйте для лапши. Листы просушите, подрызгайте растопленным жиром, до половины листа положите начинку и аккуратно сверните в рулет. То же проделайте с другим листом. Порежьте до размеров противня, смажьте жиром и пеките в духовке.

ТЕЛЯТИНА В КАЙМАКЕ

ТЕЛЯТИНА В КАЙМАКЕ

600 г телятины (заплечная часть)

150 г каймака

2 головки лука 1 дл растительного масла 100 г сливочного масла соль, перец мука

Порежьте мясо на куски и оставьте в холодной воде на 15 минут. Выньте из воды, посолите и поперчите. Каждый кусок обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Мелко порежьте лук, отдельно обжарьте его, когда лук станет мягким, добавьте туда мясо, залейте водой или бульоном, закройте и тушите около получаса.

Из сливочного масла и 1 ложки масла сделайте заправку, полейте ею мясо, еще протушите и залейте каймаком. Подавайте в теплом виде.

ТАВЧЕ ИЗ ЛУКА И КАРТОФЕЛЯ

ТАВЧЕ ИЗ ЛУКА И КАРТОФЕЛЯ

1 кг картофеля

3 головки лука

1 чашка риса

сливочное масло или жир красный перец

соль, перец, зелень петрушки

Очистите лук, порежьте ребрышками и обжарьте на 4 ложках сливочного масла или жира. Добавьте немного воды и варите, пока лук не размякнет, а немного позже добавьте мытый рис. Перемешайте, продолжайте варить и добавьте красный перец. Посолите и поперчите. Картофель очистите, порежьте, посолите и на смазанный противень выложите ряд картофеля, сверху — лук с рисом, и вновь ряд картофеля. Посыпьте резаной петрушкой, залейте водой до погружения картофеля и пеките в духовке.

Тавче можно готовить и используя вместо лука лук-порей, по желанию можно добавить чернослив.

ТАРАТОР ИЗ ОГУРЦОВ

ТАРАТОР ИЗ ОГУРЦОВ

2—3 свежих огурца

4 дл кислого молока или йогурта

2 ложки растительного масла

4—5 долек чеснока соль, перец

Вымойте огурцы, срежьте концы, очистите, порежьте на мелкие кусочки, посолите и дайте постоять несколько минут, чтобы огурцы немного размякли. Слейте сок, пушенный огурцами.

В деревянной ступке истолките чеснок, понемногу добавляйте растительное масло, продолжая толочь, а затем влейте кислое молоко или йогурт, немного разбавленный водой. В кислое молоко с чесноком добавьте огурцы, перемешайте и подавайте в холодном виде.

Кроме чеснока в таратор можно добавлять жгучий перец и молотый перец.

Раньше вместо подсолнечного масла в таратор добавляли шарлаган (масло из мака или из кунжута).

Таратор — лобимое македонское б.подо, которое когда-то готовили следующим образом:

Коіщьі огурца срезали, затем ими терли огурец до появления беловатой пены и выбрасывали их. От огурца с обеих сторон отрезали по тонкому кружочку и тоже выбрасывали. Считалось, что таким образом из огурца удалялась горечь. Очищенные от кожуры огурцы резали на мелкие, примерно до размера фасолины, кусочки, солили и заливали разведенным водой кислым молоком с шарлаганом (кунжутным маслом).

Таратором называли и такое блюдо, которое лето м готовили из чеснока, соли, разбавленного уксуса и шар лага па. Его ели с хлебом.

С.кто таратор— турецкого происхождения, означает разновидность соуса.

СВЕКЛА С КАРТОФЕЛЕМ

СВЕКЛА С КАРТОФЕЛЕМ

500 г свеклы 500 г картофеля

5 долек чеснока

1 дл оливкового масла, соль, перец

Вымытую свеклу и очищенный и порезанный картофель сварите в соленой воде. Воду наполовину слейте. На оливковом масле обжарьте мелко порезанный чеснок и полейте свеклу и картофель. Посолите, поперчите, слегка перемешайте и варите несколько минут.

Подавайте к рыбе, печеной на граделах (на решетке гриля).

СТАРОСЕРБСКАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА

1 кг квашеной капусты 500 г копченой свинины.

Квашеную капусту и мясо хорошо вымойте. Капусту порежьте соломкой шириной 1 см, а мясо — на мелкие кусочки. Читать далее »

СРЕМСКИЙ ТОРТ

СРЕМСКИЙ ТОРТ

Тесто:

5 яиц

120 г сахара

100 і очищенного и молотого миндаля

1 ложка манной крупы

Начи нка:

2 желтка

2 ложки сахара

60 г сливочного масла

Отделите желтки от белков. Желтки перемешайте с сахаром, добавьте молотый миндаль (немного оставьте для обсыпки торта), манную крупу и круто взбитые белки. Под готовленную массу выложите в смазанный противень и пеките в разогретой духовке на умеренном огне. Когда тесто будет готово, охладите и разрежьте горизонтально пополам.

В это же время сварите желтки с сахаром, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня, охладите и добавьте сливочное масло, взбитое в пену. Этой начинкой смажьте торг в середине и сверху, а затем посыпьте молотым миндалем.

Октябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031