Архивы за Октябрь 15th, 2014

Некоторые пользователи полагают, для того чтобы делать креативные фотографии пейзажей, людей и других фактур будет достаточно приобрести цифровой фотоаппарат и научиться его эксплуатировать. Это не соответствует действительности, как и расхожее утверждение «я видел как пишут картины – это плевое дело». Читать далее »

Любое предприятие общественного питания (кафе, бистро, ресторан, столовая) обязательно должны иметь в составе основного оборудования установку для разогрева и приготовления жареных блюд (жарочный шкаф). Читать далее »

(на 6 персон)

600 г лука для фарширования

250 г свинины и 250 г говядины

1 головка лука

80 г риса

30 г томат-паста

1 яйцо

1/2 л кислого молока 1 ложка жира 1/2 ложки муки, уксус, красный перец, петрушка соль, перец

Мясо проверните на мясорубке, добавьте головку мелко рубленного лука, вымытый рис, яйцо, томат-пасту, соль, перец и немного резаной петрушки. Хорошо перемешайте. Большие круглые головки лука очистите, вымойте, отрежьте верхушки и ошпарьте соленой водой, в которую добавьте немного уксуса, но следите, чтобы лук не распался. Слейте воду и пальцами или деревянной ложкой разберите лук на гильзы. Из одной головки лука вы можете получить несколько гильз для заполнения фаршем. Наполните каждую гильзу приготовленной массой. Фаршированный лук положите в широкую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое, и добавьте немного уксуса.

Прикройте содержимое кастрюли сверху тарелкой, чтобы начинка не вылезла из лука, и варите на слабом огне. Когда блюдо будет готово, добавьте заправку, немного

поварите, залейте кислым молоком, каймаком или сметаной. Аккуратно выложите долму на блюдо и полейте жидкостью, в которой она варилась.

Заправку готовят следующим образом: пропассеруйте на жире муку до румяного цвета, добавьте красный перец и посолите.

Долма в турецком языке означает »фаршировать«. Этим словом названы блюда из овощей, фаршированных мясом и рисом. Долму готовят из кабачков, баклажанов, помидоров, перца, лука и т. д. В Боснии первоначально готовили долму из кабачков, зеленых помидоров и лука. Лишь позднее появилась долма из баклажанов и перца, а помидоры вообще долго не употреблялись в пищу, поскольку считались гнилыми плодами.

3 яйца

3 ложки сахара

3 ложки сливок соль

Перемешайте желтки с сахаром, добавьте сливки и немного соли. Хорошо перемешайте и добавьте хорошо взбитые белки. Намажьте этой начинкой листы теста, сверните в рулет, смажьте сливочным маслом и пеките в духовке на смазанном противне.

Тесто:

500 г муки 50 г жира

1 яйцо

немного соли

Начинка:

120 г сахара

50 г сливочного масла

150 г творога

2 желтка 60 г изюма

3 дл сливок

1 лимон

Из муки, жира, яйца, небольшого количества соли и теплой воды замесите тесто средней плотности. Хорошо вымесите его и оставьте на полчаса. На посыпанную мукой скатерть положите тесто, растяните его руками так, чтобы оно покрыло стол и свешивалось вниз по его краям. Смажьте тесто жиром, а края отрежьте.

Тонкий лист намажьте начинкой, сверните, поместите на смазанный противень и пеките в духовом шкафу.

Готовую теплую савиячу посыпьте сахаром.

Начинку приготовьте следующим образом: взбейте до пенообразного состояния сливочное масло с сахаром, добавьте желтки, протертый творог, тертую лимонную цедру, изюм и сливки.

Тесто:

500 г муки

100 г сливочного масла

50 г сахара

1/4 молока

30 г дрожжей

соль

Начинка:

100 г сливочного масла

3 яйца

100 г сахара

1 /4 л сливок

тертая лимонная цедра

400 г молотых грецких орехов

Из муки, сливочного масла, сахара, соли, молока и дрожжевой закваски замесите тесто и оставьте в теплом месте подойти. Раскатайте его до толщины 1/2 см, а края отрежьте. Тесто намажьте начинкой, посыпьте молотыми орехами, сверните в рулет и порежьте на куски и толщиной в 5—6 см. Выложите штруклы на смазанный противень и дайте подойти, а затем испеките в духовке. Приготовленные таким образом штруклы можно не печь, а сварить в соленой воде.

Начинка: сливочное масло смешайте с желтками и сахаром, добавьте сливки, взбитые белки, цедру и осторожно перемешайте.

200 г фасоли

600 г квашеной капусты или репы

200 г ячменя

80 г жира

головка лука

3 ложки сметаны

соль

В одной кастрюле ставьте на огонь фасоль, которую вы замочили предыдущим вечером, а в другой — капусту или репу, а в капусту добавьте ячмень. Посолите и варите на сильном огне. Следите, чтобы не подгорело. Когда сварится, смешайте содержимое этих кастрюль. Обжарьте на жире резаный лук и заправьте этим »смесь«, поварите еще немного и, в конце, добавьте сметану.

Обмолоченный ячмень — очень важный и часто употребяемый в Словении продукт. Чаще всего его готовят с капустой, репой или фасолью, а из смеси ячменя и мяса изготавливают колбасы. Ячмень используется для приготовления ричета, одного из самых известных блюд словенской народной кухни.