Архивы за Октябрь 15th, 2014
Про фотоблог Романа Тинякова
Некоторые пользователи полагают, для того чтобы делать креативные фотографии пейзажей, людей и других фактур будет достаточно приобрести цифровой фотоаппарат и научиться его эксплуатировать. Это не соответствует действительности, как и расхожее утверждение «я видел как пишут картины – это плевое дело». Читать далее »
Про кухонное оборудование по привлекательным ценам
Любое предприятие общественного питания (кафе, бистро, ресторан, столовая) обязательно должны иметь в составе основного оборудования установку для разогрева и приготовления жареных блюд (жарочный шкаф). Читать далее »
СОГАН — ДОЛМА (ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК)
(на 6 персон)
600 г лука для фарширования
250 г свинины и 250 г говядины
1 головка лука
80 г риса
30 г томат-паста
1 яйцо
1/2 л кислого молока 1 ложка жира 1/2 ложки муки, уксус, красный перец, петрушка соль, перец
Мясо проверните на мясорубке, добавьте головку мелко рубленного лука, вымытый рис, яйцо, томат-пасту, соль, перец и немного резаной петрушки. Хорошо перемешайте. Большие круглые головки лука очистите, вымойте, отрежьте верхушки и ошпарьте соленой водой, в которую добавьте немного уксуса, но следите, чтобы лук не распался. Слейте воду и пальцами или деревянной ложкой разберите лук на гильзы. Из одной головки лука вы можете получить несколько гильз для заполнения фаршем. Наполните каждую гильзу приготовленной массой. Фаршированный лук положите в широкую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое, и добавьте немного уксуса.
Прикройте содержимое кастрюли сверху тарелкой, чтобы начинка не вылезла из лука, и варите на слабом огне. Когда блюдо будет готово, добавьте заправку, немного
поварите, залейте кислым молоком, каймаком или сметаной. Аккуратно выложите долму на блюдо и полейте жидкостью, в которой она варилась.
Заправку готовят следующим образом: пропассеруйте на жире муку до румяного цвета, добавьте красный перец и посолите.
Долма в турецком языке означает »фаршировать«. Этим словом названы блюда из овощей, фаршированных мясом и рисом. Долму готовят из кабачков, баклажанов, помидоров, перца, лука и т. д. В Боснии первоначально готовили долму из кабачков, зеленых помидоров и лука. Лишь позднее появилась долма из баклажанов и перца, а помидоры вообще долго не употреблялись в пищу, поскольку считались гнилыми плодами.
СЛИВОЧНАЯ НАЧИНКА
3 яйца
3 ложки сахара
3 ложки сливок соль
Перемешайте желтки с сахаром, добавьте сливки и немного соли. Хорошо перемешайте и добавьте хорошо взбитые белки. Намажьте этой начинкой листы теста, сверните в рулет, смажьте сливочным маслом и пеките в духовке на смазанном противне.
СЛАДКАЯ САВИЯЧА С ТВОРОГОМ
Тесто:
500 г муки 50 г жира
1 яйцо
немного соли
Начинка:
120 г сахара
50 г сливочного масла
150 г творога
2 желтка 60 г изюма
3 дл сливок
1 лимон
Из муки, жира, яйца, небольшого количества соли и теплой воды замесите тесто средней плотности. Хорошо вымесите его и оставьте на полчаса. На посыпанную мукой скатерть положите тесто, растяните его руками так, чтобы оно покрыло стол и свешивалось вниз по его краям. Смажьте тесто жиром, а края отрежьте.
Тонкий лист намажьте начинкой, сверните, поместите на смазанный противень и пеките в духовом шкафу.
Готовую теплую савиячу посыпьте сахаром.
Начинку приготовьте следующим образом: взбейте до пенообразного состояния сливочное масло с сахаром, добавьте желтки, протертый творог, тертую лимонную цедру, изюм и сливки.
ШТРУКЛЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Тесто:
500 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахара
1/4 молока
30 г дрожжей
соль
Начинка:
100 г сливочного масла
3 яйца
100 г сахара
1 /4 л сливок
тертая лимонная цедра
400 г молотых грецких орехов
Из муки, сливочного масла, сахара, соли, молока и дрожжевой закваски замесите тесто и оставьте в теплом месте подойти. Раскатайте его до толщины 1/2 см, а края отрежьте. Тесто намажьте начинкой, посыпьте молотыми орехами, сверните в рулет и порежьте на куски и толщиной в 5—6 см. Выложите штруклы на смазанный противень и дайте подойти, а затем испеките в духовке. Приготовленные таким образом штруклы можно не печь, а сварить в соленой воде.
Начинка: сливочное масло смешайте с желтками и сахаром, добавьте сливки, взбитые белки, цедру и осторожно перемешайте.
ШКОФЬЕЛОЖСКАЯ СМЕСЬ
200 г фасоли
600 г квашеной капусты или репы
200 г ячменя
80 г жира
головка лука
3 ложки сметаны
соль
В одной кастрюле ставьте на огонь фасоль, которую вы замочили предыдущим вечером, а в другой — капусту или репу, а в капусту добавьте ячмень. Посолите и варите на сильном огне. Следите, чтобы не подгорело. Когда сварится, смешайте содержимое этих кастрюль. Обжарьте на жире резаный лук и заправьте этим »смесь«, поварите еще немного и, в конце, добавьте сметану.
Обмолоченный ячмень — очень важный и часто употребяемый в Словении продукт. Чаще всего его готовят с капустой, репой или фасолью, а из смеси ячменя и мяса изготавливают колбасы. Ячмень используется для приготовления ричета, одного из самых известных блюд словенской народной кухни.