Архивы за Октябрь 14th, 2014

600 г жирной говядины 300 г зеленого перца 200 г лука

400 г свежих помидоров

300 г картофеля 100 г моркови зелень петрушки соль, перец 100 г жира

2 дл белого вина

Мясо порежьте маленькими кусочками, так же как для ражничей, лук и картофель — кружочками потолще, а перец — на куски. Нанижите на деревянные спицы для приготовления ражничей мясо, перец, лук и картофель и сложите их на противень. Посолите и поперчите, а сверху настрогайте морковь и положите порезанные помидоры. Залейте растопленным жиром и пеките в духовом шкафу около 20 минут. После этого посыпьте рубленой петрушкой, налейте вино, добавьте немного воды или бульона, так, чтобы покрыло мясо. Продолжайте готовить в духовке или на конфорке еще около 1 часа. Время от времени доливайте воду и следите, чтобы огонь был не очень сильным.

Шиш -чевап получил название по железному вертелу — шишу, на котором пекли кусочки мяса. Но чаще мясо накалывали па еловые палочки и печеное подавали на палочках. Для печения мяса ягненка и теленка употреблялись можжевеловые палочки, поскольку считалось, что можжевельник придает мясу особый аромат.

Тесто:

280 г сливочного масла

140 г сахара

280 г муки

140 г обваренных и очищенных миндальных орехов

6 желтков

Начинка:

3 белка 140 г сахара

50 г обваренных и очищенных миндальных орехов 70 г повидла

Перемешайте сливочное масло с сахаром и желтками, добавьте молотый миндаль, круто взбитые белки и, в конце, муку. Перемешайте. Тесто выложите в смазанный противень и пеките в духовом шкафу на умеренном огне. Начинка: взбейте белки, добавьте сахар, очищенный

рубленый миндаль и повидло. Хорошо перемешайте. Готовое тесто охладите, разрежьте горизонтально, середину и верх намажьте приготовленной начинкой.

(на 10 персон)

2 кг мяса серны

2 дл растительного масла 500 г лука чеснок

50 г рубленного сала

3 помидора

3 лавровых листа

3 зерна гвоздики

немного майорана и мускатного ореха

розмарин и шалфей

красный перец

1/2 л белого вина

2 дл красного вина

2 дл сметаны, соль, перец

Мясо порежьте на куски и, вместе с мелко порезанным луком, обжарьте на растительном масле. Добавьте толченый чеснок, лавровый лист, рубленое сало, резаные помидоры, понемножку шалфея, майорана, мускатного ореха, розмарина, гвоздики и красного перца. Посолите и поперчите, влейте красное и белое вино, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 2 часов. Из кастрюли, после этого, выньте мясо, соус процедите, верните мясо в кастрюлю и залейте процеженным соусом, в который вы добавили сметану. Варите еще 10 минут. Подавайте с качамаком или широкой лапшой.

Тем же способом можно приготовить зайца, дикую свинью или говядину.