Архивы за Октябрь 13th, 2014

СЕРБСКИЙ САЛАТ

СЕРБСКИЙ САЛАТ

500 г помидоров 250 г огурцов

2 головки лука

1 стручок жгучего перца соль

растительное масло

Помидоры вымойте, очистите, порежьте кусочками. Положите в глубокую миску, добавьте очищенные от

кожуры и порезанные кусочками огурцы и мелко порезанный лук. Посолите, полейте растительным маслом и осторожно перемешайте. Сверху посыпьте мелко нарезанным жгучим перцем.

В этот салат можно добавить и порезанный кусочками свежий сладкий перец.

ШОПСКИЙ САЛАТ

500 г помидоров

3 головки лука

1 зеленый жгучий перец 200 г твердого белого сыра

(типа осетинского)

2 свежих огурца соль

растительное масло

Помидоры и очищенные от кожуры огурцы порежьте кусочками, а лук мелко порежьте. Посолите, полейте растительным маслом и осторожно перемешайте. Сверху посыпьте резаным жгучим перцем и натертым на крупной терке сыром.

СЕРБСКИЙ АЙВАР

СЕРБСКИЙ АЙВАР

(на 8 персон)

10 стручков перца (длинного)

10 стручков бабуры (круглого перца)

3 баклажана

5—6 зеленых помидоров

1/2 головки чеснока

соль, растительное масло, уксус

Перец, баклажаны и зеленые помидоры испеките в духовом шкафу или на решетке гриля и снимите с них кожицу. Перец очистите от плодоножек и семян, а затем все овощи порежьте и пропустите через мясорубку. Почистите чеснок, истолките его, добавьте овощную массу, посолите, полейте растительным маслом и уксусом и хорошо перемешайте. Приготовленный таким образом айвар может храниться в холодильнике несколько дней.

Анвар — овощная икра (баклажанная, кабачковая и т.д., чаще всего встречается айвар из сладкого перца и томатов (прим. пере в).

СЕРБСКАЯ ФАСОЛЬ

СЕРБСКАЯ ФАСОЛЬ

(на 8 персон)

500 г фасоли

250 г сала или копченых ребер

2 головки лука

2 ложки жира

1 ложка муки

красный перец (по желанию) измельченная зелень петрушки соль, перец

Фасоль очистить, вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Одновременно положите сало в другую кастрюлю, залейте водой и варите. Когда фасоль наполовину сварилась, слейте первую воду и залейте воду, в которой варилось сало. Добавьте и сало. Продолжайте варить. Когда фасоль сварится, приготовьте следующую заправку: на жиру пропассеруйте муку, добавьте мелко рубленный лук, когда примет золотистый цвет, долейте водой, в которой варится фасоль с салом, быстро перемешайте, чтобы не образовались комки, а затем выливайте в заправку слитую фасоль с салом, а затем и воду, в которой они варились.

Посолите, по желанию — поперчите, перемешайте и оставьте вариться, но следите чтобы не подгорело. Добавьте зелень петрушки.

В заправку можете добавить красный перец.

Подавайте в мисочках. Сало порежьте на маленькие кусочки и разложите по мисочкам.

После хлеба в народной пище на втором месте стоит фасоль, как видно из народной поговорки из Браня: »Горох — хозяин в доме«.

САРМА (ГОЛУБЦЫ) ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

САРМА (ГОЛУБЦЫ) ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

50 шт виноградных листьев

250 г свинины и 250 г говядины (можно смешивать баранину и говядину, свинину и говядину)

50 г риса

1—2 головки лука

1 яйцо

80 г жира

зелень петрушки

соль, перец, красный перец

Виноградные листья вымойте и варите 10 минут в кипящей соленой воде, в которую можете добавить немного уксуса. Слейте и охладите. Обжарьте на жире мелко порезанный лук, добавьте в него фарш, порезанную зелень петрушки, яйцо, рис, перец и красный перец. Хорошо перемешайте, заворачивайте эту начинку в виноградные листья и выкладывайте сарму в низкую широкую кастрюлю. Прижмите сверху тарелкой, чтобы начинка не вылезала из сармы. Залейте бульоном или водой и варите до готовности риса.

Готовую сарму полейте каймаком, сметаной или кислым молоком.

Перед готовностью заправить сарму заправкой, приготовленной из 40 г жира и 40 г муки и поварить еще немного.

САРМА (ГОЛУБЦЫ) ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

САРМА (ГОЛУБЦЫ) ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

(на 6 персон)

1,5 кг квашеной капусты 500 г говядины и свинины

2 головки лука

100 г рубленного пресного сала

5 г риса

1 яйцо

200 г копченой грудинки соль, перец

растительное масло или жир

молоко

сметана

Листы капусты аккуратно отделите от кочна и отрежьте от кочерыжки. Если капуста сильно заквашена, поместите листы на полчаса в холодную воду. На растительном масле или на жире обжарьте мелко порезанный лук, когда лук примет золотистый цвет, добавьте фарш и рубленое сало. Еще несколько минут обжаривайте а затем добавьте вымытый рис и яйцо. Посолите и поперчите. Кладите начинку на листы капусты, заворачивайте таким образом, чтобы начинка не выпадала. Выкладывайте сарму (голубцы) в широкую низкую кастрюлю, на подстилку из капустных листов. Между ними положите копченую грудинку и копченое сало. Залейте водой и варите на слабом огне. Перед готовностью влейте 1 ложку молока и прокипятите.

Подавайте сарму со сметаной, а рядом положите грудинку и сало. Перед готовностью сарму можно заправить заправкой, приготовленной из 50 г жира, 50 г муки и 1 ложечки красного перца.

Таким же образом готовят сарму из савойской капусты и из свежей белокочанной капусты, только савойскую капусту необходимо прокипятить и вымыть холодной водой, а свежую капусту пропарить кипятком, чтобы размякла.

САМОБОРСКАЯ ОТБИВНАЯ

САМОБОРСКАЯ ОТБИВНАЯ

700 г свиных отбивных 100 г жира 500 г картофеля

3—4 дольки чеснока 1 дл растительного масла 100 г сливочного масла соль, зелень петрушки

Порежььте мясо на отбивные котлеты, отбейте молотком, посолите, обжарьте на жире с обеих сторон до зарумянивания. Вымойте картофель, очистите его и разрежьте на четыре части, посолите, положите на противень, залейте жиром, в котором вы жарили отбивные, и пеките в духовом шкафу.

На небольшом количестве жира обжарьте мелко порезанный чеснок, добавьте небольшое количество воды, прокипятите и облейте этим отбивные. Сверху положите печеный картофель, закройте и тушите около 15 минут. Посыпьте рубленой петрушкой.

САЛЧИЧИ (СЛОЕНКИ)

САЛЧИЧИ (СЛОЕНКИ)

500 г муки

300 г нутряного жира

1 желток

1 рюмка рома

10 г дрожжей

соль

сахар

повидло

Жир очистите от жилок, проверните через мясорубку и, хорошо вымесив, оставьте стоять. В дрожжи добавьте немного соли и сахара, залейте их теплой водой и оставьте в теплом месте бродить.

Из муки, закваски, желтка, рома и теплой воды замесите мягкое тесто и раскатайте в лист. Смажьте жиром, сверните как книгу и оставьте стоять в холодном месте 20 минут. После этого вновь раскатайте, снова сверните и оставите на 20 минут. Еще раз повторите эту операцию. Раскатанное тесто порежьте квадратами, на каждый положите немного повидла, покройте тестом и пеките в духовом шкафу на смазанном противне.

Салчичи можно начинтять и орехами. Молотые грецкие орехи перемешайте с сахаром, запарьте горячим молоком и хорошо перемешайте.

СОМБОРСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

7 белков

70 г миндальных орехов 70 г фундука 100 г сахара

1 ложка сухарей ванильный сахар

В сильно взбитые белки добавьте рубленый миндаль, фундук, сахар, сухари. Хорошо перемешайте. Выложите на смазанный противень и пеките на слабом огне. Когда тесто испечется,

САЛАТ-УРНЕБЕС

САЛАТ-УРНЕБЕС

(на 10 персон)

800 г жирного творога і 00 г каймака 150 г айвара

1 дл растительного масла

I ложечка толченого сухого жгучего перца

1 ложечка красного перца

4—5 долек чеснока

1 желток

молотый перец

Разомните творог вилкой, добавьте растительное масло, порезанный чеснок, красный и толченый перец и хорошо все перемешайте. Размешайте вилкой желток, добавьте туда каймак и айвар и смешайте с творожной массой. Поперчите и перемешайте.

Октябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031