Архивы за Октябрь 8th, 2014

ПАТИШПАНЬ

ПАТИШПАНЬ

12 яиц

12 ложек сахара цедра 1 лимона

8 ложек муки жир

В большую кастрюлю разбейте яйца, добавьте сахар и взбивайте полчаса венчиком, пока масса не згустеет. В конце добавьте тертую цедру. Постепенно подсыпайте муку и взбивайте венчиком, чтобы мука хорошо перемешалась с яйцами.

Смажьте противень жиром, посыпьте мукой, излишнюю муку вытряхните и вылейте тесто. Пеките в духовке на слабом огне.

Проткните тесто деревянной палочкой. Если палочка останется чистой, значит блюдо готово. Готовый патишпань аккуратно отделите от краев противня и выложите на блюдо. Охладите и порежьте кусками.

Пандишань или патишпань буквально означает сладкий хлеб из Испанит. Раньше — это была любимая слабость в Дубровнике, распространившаяся оттуда по всей нашей стране и ставшая народной. Считается, что патишпань привезен нашими поморами из Испании. Без этого блюда раньше нельзя было представить свадьбу, крестины или славу. Сегодня используется для приготовления тортов и пирожных.

ПАСУЛИЦА

ПАСУЛИЦА

1 кг белой фасоли 300 г сахара

250 г грецких орехов, корица

Сварите фасоль, слейте, пропустите через мясорубку, добавьте сахар, молотые орехи, немного порошка корицы, хорошо перемешайте и оставьте в холодном месте. Придайте любую форму, которая вам по душе.

Пасулица — старое бапатекое блюдо, которое готовили на празднование домашней славы (день святого, покровителя дома (прим. перев.).

Пасулъ — на сербохорватском — фасоль (прим. перев.).

ПАШТА ФАЖОЛ

ПАШТА ФАЖОЛ

(на 8 персон)

500 г фасоли 150—200 г макарон

2 головки лука 150 г копченого мяса

1 дл оливкового масла 100 г копченого сала

2 дольки чеснока соль, перец красный перец

зелень сельдерея и петрушки

Фасоль залейте на ночь водой, на следующий день слейте воду и, вновь залив, поставьте вариться. Варите пока не станет мягкой.

Первую воду слейте, налейте вторую, теплую, и продолжайте варить.

Когда фасоль станет мягкой, добавьте растительное масло, сало и копченое мясо, порезанное кубиками, мелко нарезанный лук и чеснок и красный перец. Посолите и поперчите. Продолжайте варить. В почти готовую фасоль добавьте макароны, нарезанный сельдерей и петрушку и продолжайте варить, пока и макароны не станут мягкими.

Пашта фажол — б,подо, весьма любимое па пашем приморье, название произошло от итальянских слов pasta — тесто и fagiolo — фасоль. Буквально это название означает »тесто с фасолыо«. Это блюдо очень похоже на словенский »ричет«, только вместо макаронов в ричет добавляется обмолоченный ячмень.

ПАПРИКАШ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С НОКЛИЦАМИ (ГАЛУШКАМИ)

1 цыпленок

5 головок лука

1 стручок свежего перца 20 г жира

4 помидора перец, соль зелень петрушки красный перец

Ноклицы:

2 яйца 500 г муки 80 г жира соль

Вымойте и порежьте цыпленка. Лук порежьте ребрышками, обжарьте на жире, посолите, поперчите и продолжайте жарить до тех пор, пока не станет мягким. Добавьте мясо http://u.to/LKNQ цыпленка, порезанный перец и немного красного перца, залейте водой. Порежьте помидоры и зелень петрушки, добавьте в паприкаш и варите до тех пор пока не выкипит вода, но не переварите.

Из яиц, небольшого количества соли и воды замесите крутое тесто. В широкую кастрюлю налейте воду, посолите, доведите до кипения, берите ложечкой ноклицы и опускайте в кипящую воду. Когда ноклицы всплывут — это означает, что они готовы. Слейте их в дуршлаг, дайте стечь и обжарьте на жире.

Подавайте паприкаш вместе с ноклицами.

НЁКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

НЁКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

750 г вареного картофеля 1 яйцо

1 желток 250 г муки

40 г сливочного масла соль

Разотрите вареный картофель, посолите, добавьте яйцо, желток, сливочное масло и муку.

Хорошо перемешайте и из приготовленного теста сформуйте тонкую колбаску. Порежьте ее на части дайной

2—3 см. Каждый кусочек тремя пальцами прокатите по терке, а затем нёки варите в соленой воде около 15 минут. Слейте воду. Подавайте к паприкашу, паштицаде и говядине.

НЕГУШСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

НЕГУШСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

800 г телятины 50 г копченого мяса мука соль

растительное масло бульон

Порежьте мясо на тонкие шницели, отбейте их, на половинку каждого кусочка положите тонко нарезанное копченое мясо, заверните шницель пополам и отбейте края молотком, чтобы они склеились. Посолите, обваляйте в муке и жарьте в большом количестве жира. Когда шницели зарумянятся, добавьте немного бульона и оставьте их дойти.

Подавайте с вареными овощами.

МЯСО ЯГНЕНКА ПОД САЧЕМ

МЯСО ЯГНЕНКА ПОД САЧЕМ

Ягненка очистите, вымойте, посолите и положите в большой круглый противень. Добавьте немного воды, а противень поместите на треногу над очагом. Покройте противень сачем, а на него положите раскаленные угли. Пеките, время от времени доливая воду, поливайте мясо выделяющимся соком. Когда мясо будет почти готово, положите вокруг него целые очищенные и посоленные картофелины и продолжайте печь.

Печеное мясо выньте из-под сача, порежьте на куски и подавайте с печеным картофелем и хлебом, тоже приготовленным под сачем, или в црепуле. Тем же способом вы можете печь и другие сорта мяса, картофель, хлеб и овощи.

Сач или пека — глиняная или железная крышка с бортами, куполообразной формы, под которой в тепсии (круглом противне), стоящей па треноге над очагом, пекут еду.

На сач помещают раскаленные угли, перемешанные с пеплом. Под сачем можно печь различные блюда, в том числе и угрей. Это делается следующим образом: угря очищают, режут на куски, солят, каждый кусок заворачивают в лист грецкого ореха и пекут под сачем.

Рыбу не нужно заверачивать в листья ореха, а можно положить несколько листьев грецкого ореха на тепсию, на них положить посоленную рыбу и покрыть листьями. Печется около 20 минут.

МЯСО ЯГНЕНКА ПО-ТЕТОВСКИ

МЯСО ЯГНЕНКА ПО-ТЕТОВСКИ

(на 10 порций)

2 кг мяса ягненка от лопаточной части

500 г копченого сала

500 г картофеля

1,5 кг белой фасоли

2 корня петрушки

200 г жира

пучок зелени петрушки

2—3 стручка жгучего перчика

Залейте фасоль водой на ночь. На следующий день слейте воду, налейте воду вновь, добавьте порезанное сало и корень петрушки и варите на сильном огне. Очистите картофель, порежьте кубиками и сварите в соленой воде. Мясо ягненка порежьте на куски, обжарьте на жире, добавьте немного воды и протушите.

Фасоль поделите на две части. Одну часть разомните, а затем и целую и растертую фасоль добавьте в мясо. Порежьте острый перчик и зелень петрушки, добавьте в кастрюлю и варите около 5 минут. В конце приготовления добавьте вареный картофель. Перемешайте. Мясо положите на средину тарелки и закройте его фасолью.

МЯСО В КОРОБКЕ

МЯСО В КОРОБКЕ

1,5 кг говяжей вырезки

головка лука

100 г сливочного масла

соль

Говядину снимите с костей, хорошо вымойте. Посолите и порежьте на большие куски. Возьмите картонную коробку, можно из-под обуви, выложите ее пергаментной бумагой, положите мясо, на мясо насыпьте мелко нарезанный лук. Посолите и поперчите. Сверху положите маленькие кусочки масла. Закройте коробку, заверните ее в пергаментную бумагу, завяжите шпагатом и пеките в духовом шкафу в течение приблизительно 1 часа на умеренном огне.

В селе Зуце, близ Аваль/, свиной окорок заворачивали в толстую бумагу, а затем помещали его в костер, сдвинув жар и посыпав кострище пеплом, засыпали окорок холодным пеплом, а сверху — жаром.

Таким способом в некоторых краях готовили присоленных угрей.

Октябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031