Архивы за Октябрь 5th, 2014

МАНДОЛАТ

МАНДОЛАТ

4 белка 40 г сахара лимонная цедра ванильный сахар 200 г меда 200 г миндаля

2 круглых сухих вафли

Из белка и сахара взбейте пену, добавьте тертую цедру и ванильный сахар. Растопите в посуде мед, добавьте пену и мешайте на огне, пока не начнет сгущаться и отделяться от стенок посуды. Обжарьте миндаль, но так, чтобы он остался белым (можете крупно его порезать), добавьте в смесь и еще немного перемешайте. На дно круглого противня положите вафлю, залейте горячей начинкой, покройте второй вафлей и прижмите тяжелым предметом. Дайте постоять в течение ночи. На следующий день порежьте разогретым ножом на одинаковые части.

Слово мандола г произошло от итальянского mandorlafo и озиа чает »миндалышк«.

МАКОВЫЙ ИЛИ ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

МАКОВЫЙ ИЛИ ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

Тесто:

400 г муки

80 г сливочного масла

2 желтка или 2 яйца 60 г сахара

2 дл молока соль

лимонная цедра 20 г дрожжей

Начинка для макового пирога:

300 г мака

2,5 дл молока

100 г изюма

100 г сахара

корица

1 пакетик ванильного сахара ром, лимонная цедра

Начинка для орехового пирога:

500 г грецких орехов 100 г сахара

2 дл молока 80 г изюма корица, ром сахарная пудра

Дрожжи залейте теплой водой, добавьте немного сахара и муки и приготовьте закваску.

Насыпьте в посуду муку, добавьте растопленное сливочное масло, желтки или яйца, сахар, цедру, закваску и немного соли.

На теплом молоке замесите мягкое тесто и дайте подойти в теплом месте около 40 минут. После этого разделите тесто на 2 части, раскатайте, сбрызните растопленным маслом и намажьте маковой или ореховой начинкой. Сверните в рулет и пеките на смазанном противне в духовом шкафу в течение примерно часа при температуре 200е С.

Готовый рулет порежьте и посыпьте сахарной пудрой. Начинка для макового пирога:

Молотый мак сварите в молоке, добавьте сахар, ванильный сахар, изюм, лимонную цедру, ром и корицу. Перемешайте и охладите.

Начинка для орехового пирога:

Молтые орехи, сахар, изюм, корицу и ром залейте горячим молоком, перемешайте и охладите.

МАКЕДОНСКИЕ ЧЕВАПЧИЧИ

МАКЕДОНСКИЕ ЧЕВАПЧИЧИ

600 г фарша (смесь говядины и баранины)

4 головки лука

50 г растительного масла

1 головка чеснока

50 г муки

4 яйца, соль, перец

Мясо посолите, пропустите через мясорубку и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день мясо снова пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте, добавьте муку и яйца. Обжарьте на растительном масле мелкорубленый лук и чеснок и добавьте в фарш. Поперчите, вымесите и дайте постоять 4—5 часов. С помощью шприца или руками изготовьте чевапчичи (маленькие продолговатые котлетки) и пеките их на решетке гриля. Подавайте внутри разрезанной ситной булки.

МАФИШИ

МАФИШИ

250—300 г муки

1 /2 дл молока

2 яйца жир, сахар

Из муки, молока и яиц замесите тесто немного гуще, чем для блинов. Форму для мафишей опускайте в раскаленный

жир, затем в тесто и вновь в раскаленный жир. Держите в жире, пока тесто не зарумянится. После этого выньте форму и аккуратно снимите мафиш. Повторяйте операцию, пока не изжарите все тесто. Когда мафиши изжарены, посыпьте их сахаром.

Мафиш произошло от турецкого слова мавиш, означающего пустоту, полное отсутствие чего-либо. Печенье получило такое название, поскольку тает во рту, исчезает.

ЛОХМАТЫЕ ПИРОЖНЫЕ

ЛОХМАТЫЕ ПИРОЖНЫЕ

250 г жира 250 г сахара

250 г молотых грецких орехов

4 яйца 500 г муки абрикосовый джем

Отложите в сторону горсть орехов и горсть сахару. Взбейте жир до вспенивания, добавьте сахар, молотые орехи, желтки и муку. Перемешайте, замесите тесто и раскатайте до полусантиметровой толщины. Рюмкой вырезайте кружочки и раскладывайте на смазанном противне.

Белки взбейте до плотной пены, примешайте сахар, который вы отложили, и орехи. Ложечкой кладите эту массу на каждое печенье и пеките в духовом шкафу на умеренном огне.

Склеивайте печенье по 2 шт абрикосовым джемом.

ЛИМОННЫЙ КРЕМ

ЛИМОННЫЙ КРЕМ

3 яйца

3 ложки сахара

1 лимон желатин

Долго перетирайте желтки с сахаром, пока не получите пенящуюся массу, добавьте лимонный сок, выжатый из целого лимона, и тертую цедру половины лимона. Хорошо перемешайте. Растопите желатин в теплой воде и влейте в желтки. Добавьте хорошо взбитые белки. Острожно перемешайте. Разлейте в стаканы или стеклянные тарелочки, охладите и подавайте.

ЛИКСКИЕ ПОЛОВИНКИ

ЛИКСКИЕ ПОЛОВИНКИ

1 кг картофеля соль

творог или сливочное масло

Вымойте нечищенный картофель и высушите его. Разрежьте вдоль пополам, каждую половину хорошо посолите и пеките в духовом шкафу на решетке при температуре 250 С около 30 минут.

Ликские половинки подавайте с басом (сорт творога, смешанного со сливками), сливочным маслом или творогом и с квашеной капустой.

Октябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031