Архивы за Октябрь 4th, 2014

ЛЕСКОВАЦКИЙ УРНЕБЕС

ЛЕСКОВАЦКИЙ УРНЕБЕС

(на 6 порций)

800 г телятины 200 г лука 200 г картофеля 200 г шпината

4 стручка свежего перца — бабуры (круглый)

4 яйца

50 г сметаны

400 г свежих помидоров

8 дл белого вина

80 г растительного масла

2 стручка острого перчика

соль, перец

1/2 ложки ”Вегеты”

60 г пармезана

Мясо порежьте большими кусками и обжарьте на растительном масле. Мелко порезанный лук отдельно обжарьте на растительном масле, добавьте перец, порезанный кусочками, а немного позже — картофель, порезанный кубиками, и продолжайте жарить. Порежьте помидоры и острый перчик, положите в овощи, добавьте ’’Вегету” и еще немного потушите. Влейте вино, добавьте ошпаренный и порезанный шпинат. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. В огнеупорную посуду поочередно выкладывайте мясо и овощи. Верхним слоем должны быть овощи.

Взболтайте яйца, добавьте сметану и полейте этим урнебес. Посыпьте тертым пармезаном. Пеките в духовке около 10 минут.

Урнебес — буквально обозначает сильный шум, гам, гром. (Примечание переводчика).

ЛЕСКОВАЦКИЕ ОЛАДЬИ

ЛЕСКОВАЦКИЕ ОЛАДЬИ

600 г смешанного мясного фарша 120 г копченого сала 80 г твердого сыра

3 дольки чеснока

1 стручок жгучего перца или толченый жгучий перец соль, перец

Фарш хорошо перемешайте, добавьте сыр и сало, порезанные мелкими кусочками, рубленый чеснок и жгучий перец. Посолите, поперчите и вновь перемесите. Сделайте из фарша шар и формуйте оладышки величиной с грецкий орех. Испеките на решетке гриля и подавайте в глиняных мисочках.

К лесковацким оладьям не подают никакого гарнира.

ЛЕНИВАЯ ПИТА С ОРЕХАМИ

ЛЕНИВАЯ ПИТА С ОРЕХАМИ

Тесто:

270 г муки

270 г сливочного масла

2 желтка

2 ложки сметаны

1 ложка вина немного соли

Начинка:

270 г сахара

2 дл воды

700 г грецких орехов

1 лимон 250 г изюма ванильный сахар

Сливочное масло порежьте тонкими листиками, перемешайте с желтками, вином и сметаной. Муку слегка посолите, добавьте смесь на сливочном масле и раскатайте скалкой. Поделите тесто на 2 части. Половину положите в смазанный противень, распределите начинку и покройте вторым листом. Пеките в духовом шкафу до приобретения золотистого цвета. Порежьте на прямоугольники и посыпьте ванильным сахаром. Начинка: из 2 дл воды и сахара сварите сироп, добавьте лимонную цедру и молотые орехи. Перемешайте. Снимите с огня и охладите. В охлажденную массу добавьте изюм. Приготовленную таким образом начинку распределите по листу теста.

Ленивые питы, в отличие от пит, приготовленных из тонких листов теста, значительно проще и быстрее в приготовлении, поэтому говорят, что это питы специально для »ленивых хозяек«.

Их можно готовить с разными начинками.

ЛАПША

ЛАПША

400 г муки

2 яйца

соль, 1 дл воды

Из муки, яиц, небольшого количества воды и соли замесите тесто для лапши так, чтобы оно было не очень крутым, и раскатайте лист толщиной с тупую сторону ножа, оставьте просушиться, а затем сверните в рулон. Нарежьте широкую лапшу, сварите ее в соленой воде, отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой. Приготовленную таким образом лапшу можно подавать с различными добавками, а самое простое — на ложке жира обжарить 5 ложек панировочных сухарей, положить это в лапшу, обжарить все вместе и подать. Лапшу можно полить каймаком и дать ей еще немного повариться, или же обжарить ее на сливочном масле и посыпать сыром пармезаном. Если вы перемешаете 250 г мясного фарша, который вы обжарили вместе с головкой мелко порезанного лука, с лапшой, то получится быстрое и вкусное блюдо.

КВАШЕНАЯ РЕПА С ФАСОЛЬЮ

КВАШЕНАЯ РЕПА С ФАСОЛЬЮ

500 г копченой грудинки

150 г фасоли

400 г квашеной репы

1 ложка жира

2 ложки муки соль, перец красный перец

Залейте фасоль водой на ночь. На следующий день слейте воду и залейте фасоль другой водой. Посолите. Варите на слабом огне. Когда фасоль будет почти готова, добавьте сваренную отдельно квашеную репу с грудинкой. Поперчите.

Из муки, жира и красного перца приготовьте заправку и вылейте ее в фасоль с грудинкой и квашеной репой. Поварите еще немного.

Так же можно сварить фасоль с квашеной капустой.

БОРАНИЯ (ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ) С МЯСОМ ЯГНЕНКА

(на 6 персон)

1 кг мяса ягненка

1 кг борании

2 головки лука

3—4 помидора

2—3 дольки чеснока

1 ложка жира

2 ложки муки красный перец соль

Порежьте мясо кусками и сварите его в соленой воде. Боранию очистите от волокон, вымойте, разрежьте стручки вдоль и обжарьте на жире вместе с луком, порезанным ребрышками. Когда борания станет мягкой, добавьте муку и красный перец и подлейте немного бульона, в котором варилось мясо. Прокипятите, добавьте мясо, порезанные помидоры и рубленый чеснок. Варите на слабом огне до тех пор, пока борания не станет совсем мягкой.

КУКУРУЗНАЯ ЗЛЕВКА (РАЗЛЕВУША)

КУКУРУЗНАЯ ЗЛЕВКА (РАЗЛЕВУША)

600 г кукурузной муки

1 пачка маргарина 2—3 дл молока

1 чашка кислого молока, сметаны или йогурта (2 дл)

2 яйца

соль, дрожжи Начинка:

200 г грецких орехов

2 белка 200 г сахара

1 рюмка рома

сок из 1 лимона, сметана для поливки

Разогрейте молоко, разведите в нем дрожжи с небольшим количеством сахара и соли и дайте забродить. Из муки, маргарина, кислого молока, яиц, дрожжевой закваски и небольшого количества соли замесите густое тесто и оставьте подойти. Огнеупорную посуду смажьте маргарином, и вылейте половину теста. Из взбитых белков, молотых орехов, сахара, рома и лимонного сока приготовьте начинку, размажьте ее по тесту, а затем сверху разлейте вторую половину теста. Залейте сметаной и пеките в разогретой духовке около 45 минут. Кукурузную злевку можете начинять маком или джемом.

Листы — юфки выкладываются на противень, смазываются маслом, и когда будет выложено 10 листов, кладется начинка из тирита и грецких орехов или миндаля, затем кладется еще 10 листов теста. Для приготовления настоящей пахлавы необходимо около 50—60 листов теста.

Тирит готовят следующим образом: пшеничную муку

замешивают на яйцах в крутое тесто, а затем измельчают его в крошки, как можно более мелкие. Их обжаривают па масле, а затем смешивают с мелко рубленными или молотыми грецкими орехами или миндалем.

Готовую пахлаву режут ромбами и сверху смазывают топленым маслом. Для приготовления такой пахлавы раньше хозяйка тратила целый день.

Противень с пахлавой ставили под сач, чтобы верхние листы пропеклись, затем ее переворачивали в другой противень, чтобы нижние листы оказались сверху. Их тоже запекали год сачем. Только после этого сач хорошо разгоревали и пекли пахлаву полностью.

Одновременно в воде растворяли сахар или мед, заливали пахлаву теплым сиропом и вновь покрывали теплым сачем. чтобы сироп как следует впитался.

Верхний лист должен выглядеть как можно лучше. Его называют »дувак« или »духак« — фата невесты.

Верхний лист посыпают мелким сахаром или же украшают разноцветными сладостями.

В старину пахлаву присылали на свадьбу в качестве подарка, ее готовили на большие праздники в огромных круглых противнях диаметром около 2 метров. Их несли четыре человека. Так было когда-то. а сейчас для пахлавы продается готовое, раскатанное в листы, тесто, и ее готовят гораздо быстрее, чем это делали наши предки.

Октябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031