Архивы за Октябрь 3rd, 2014

КРОКАНТО

КРОКАНТО

500 г сахара 300 г миндаля

Ядра миндаля залейте горячей водой, затем снимите с них кожицу и порежьте вдоль тонкими листиками. Положите сахар в широкую кастрюлю, когда он растает на огне и пожелтеет, всыпьте миндаль и быстро вылейте на влажный стол. Раскатайте влажной скалкой и делайте различные фигурки — прутики, цветочки, кружочки.

На каждый кусочек, пока они еще теплые, положите листик апельсина, лимона или лавровый лист, за который гости будут брать кроканто.

Кроканто может храниться несколько месяцев.

Подается к ракии.

Кроканто произошло от итальянского слова croccanate, о зиачающего »хр\ > п і я щит.

КРЕСТЬЯНСКАЯ ГОЗБА (УГОЩЕНИЕ)

КРЕСТЬЯНСКАЯ ГОЗБА (УГОЩЕНИЕ)

(на 6 персон)

500 г копченой свинины

500 г квашеной капусты или репы

500 г свежей грудинки молодого поросейка с кожицей

50 г жира

1 картофелина

158

1 головка репчатого лука

2 дольки чеснока соль и тмин

Копченую свинину поместите в кастрюлю вместе с мелко нарезанной капустой или натертой репой. Залейте водой и варите на слабом огне. Грудинку натрите дольками чеснока, посолите, посыпьте тмином, положите на противень, добавьте жир и испеките в духовке. Когда ребра испекутся, слейте жир и обжарьте на нем мелко порезанный лук, добавьте нарезанный картофель и высыпьте в капусту. Варите около 20 минут, чтобы жидкость выкипела. Вареную капусту положите на середину блюда, вокруг разместите нарезанную копченую свинину и печеную грудинку.

Подавайте с черным хлебом.

С гозбой можно подать и свиное жаркое.

КРЕСТЬЯНСКАЯ "ЭНОЛОНЧНИЦА”

КРЕСТЬЯНСКАЯ "ЭНОЛОНЧНИЦА”

50 г жира

600 г шинкованной квашеной капусты

600 г картофеля

150 г копченой свинины

3-—4 ягоды можжевельника

2 ложки томатного сока

2 чашки вареной фасоли

1—2 дольки чеснока

майоран, соль

Растопите 20 г жира в большой широкой кастрюле и положите туда половину заготовленной квашеной капусты, ягоды можжевельника, томатный сок, почищенный и порезанный кусочками картофель, а сверху — остальную капусту. Фасоль смешайте с мясом, порезанным кусками, положите на капусту, залейте соленой водой и добавьте майоран. Покройте крышкой и варите около 1 часа. Оставшийся жир разгорейте, добавьте в него порезанный чеснок, обжарьте и высыпьте в кастрюлю. Варите еще 10 минут.

Квашеная капуста (кислое зелье) раньше в Словении, наряду с картофелем и фасолью, являлась повседневной пищей. Её готовили с фасолыо, картофелем, кашей, мясом или с краньскими и кровяными колбасами. В Прекомурье зимой квашеную капусту поливали тыквенным маслом и употребляли как салат. Еще в 1840 г. в Трнове, близ Любляны, была основана зелярска задруга, которая поставляла свой товар по всей нашей стране, поэтому краньское кис ело зелье стало известно и за пределами Словении. Квашеная капуста и репа, тоже занимающая важное место в ежедневном питании, имеют общее название — киселина. Энолончнш/а — на словенском языке означает "блюдо из одной кастрюли”.

КОЗЛЯТИНА В МОЛОКЕ

КОЗЛЯТИНА В МОЛОКЕ

1 кг козлятины

1,5 л молока 1/2 л воды

2—3 корня петрушки

З моркови

1 корень сельдерея

6 картофелин

Очистите козлятину, вымойте ее и посолите. Положите в большую кастрюлю и залейте смесью молока и воды. Варите на слабом огне примерно час. Очищенные и вымытые овощи, кроме картофеля, порежьте и добавьте в кастрюлю где варится мясо. Варите 20 минут а затем добавьте очищенный и порезанный большими кусками картофель. Варите еще 20 минут. Когда мясо сварится, подавайте его с вареным картофелем, каймаком и брынзой.

Это черногорское блюдо готовится из целого козленка или ягненка и варится в овечьем молоке.

Приготовление пии/и с помощью раскаленных камней — метод, которым пользовались примитивные народы. Этим методом пользовались и у нас.

Некогда чабаны так кипятили молоко. Говорят, что оно было вкуснее и дольше не портилось, че м молоко, кипяченое на огне или на плите. Таким способом можно готовить пищу. Фасоль с помощью раскаленных камней варится за 1,5 часа.

В Боснии в овцу, подготовленную для печения на вертеле, клали раскаленные кварцевые булыжники. Когда овцу вращали, булыжники равномерно пекли мясо изнутри.

КОЗЛЯТИНА С ВИНОМ

КОЗЛЯТИНА С ВИНОМ

2 кг козлятины

6 долек чеснока 30 г жира

30 г растительного масла

2 моркови

1/2 корня сельдерея

3 помидора

2 стакана белого вина

майоран, розмарин

сок половины апельсина и его цедра

соль

Козлятину натрите солью, майораном и чесноком и обжарьте на смеси растительного масла и жира, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Затем добавьте порезанную морковь, сельдерей, помидоры, розмарин и тертую цедру апельсина. Влейте половину вина, закройте крышкой и тушите. Через полчаса залейте оставшееся вино и продолжайте тушить. Когда мясо станет мягким, влейте апельсиновый сок.

Тушеное мясо порежьте ломтиками, положите на блюдо и залейте процеженным соусом.

КОСОВСКИЕ ТЕФТЕЛИ

КОСОВСКИЕ ТЕФТЕЛИ

600 г мясного фарша (баранина и говядина)

4 шт свежего перца

4 головки лука 50 г муки соль, перец

Пропустите мясо через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте муку и мелко рубленный лук, хорошо перемесите и сформуйте тефтели, немного сплющите их и пеките на решетке гриля. Перец испеките на конфорке или на решетке гриля и очистите от кожуры и семян.

В разрезанную ситную булку положите тефтели, покрыв их печеным перцем.

КОРЕЙКА ПО-СЕРБСКИ

КОРЕЙКА ПО-СЕРБСКИ

600—700 г свиной корейки

3 яйца

50 г горошка

169

1 баклажан

2—3 помидора

100 г телячей печенки

3—4 горошка перца

1 лавровый лист уксус, соль, перец сливочное масло

2 дл сметаны

Корейку растяните в лист, посолите, поперчите и оставьте стоять до тех пор. пока не приготовите начинку. Сварите яйца, очистите их и порежьте. Отдельно сварите горошек и баклажан в соленой воде. Перемешайте яйца, горошек, вареный и порезанный баклажан, печенку и помидоры. Посолите и поперчите.

Выложите начинку на корейку, заверните в рулет, зашейте ниткой и положите на противень, смазанный сливочным маслом.

Сверху положите несколько горошин перца и лавровый лист. Пеките в духовом шкафу. Время от времени поливайте смесью воды и уксуса.

Когда мясо достигнет готовности, залейте его сметаной и оставьте в духовке запечься. Порежьте кусками и подавайте, полив соком из противня.

КОДУНЯДА

КОДУНЯДА

1 кг айвы 500 г сахара сок из 1 лимона кипяченая вода

Айву очистите от кожуры, порежьте дольками и сварите в небольшом количестве воды. Когда айва будет готова, протрите ее через сито, добавьте сахар, лимонный сок и немного кипяченой воды.

Продолжайте варить, непрерывно помешивая, пока масса не покраснеет.

Тарелки смажьте растительным маслом и разлейте в них код ун яду.

Подается к ракии.

Название произошло от итальянского слова cologna айва.

Октябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031