Архивы за Октябрь 1st, 2014

КАРТОФЕЛЬ С ПЕЧЕНЬЮ

КАРТОФЕЛЬ С ПЕЧЕНЬЮ

1 кг крупного картофеля

250 г телячей печени

головка лука

соль, перец

1 яйцо

молоко

жир

Картофель вымойте, очистите и сварите в соленой воде, но следите за тем, чтобы он не разварился. Выньте из воды, разрежьте вдоль пополам и ложкой сделайте углубления. Вынутый картофель протрите или растолките вилкой.

Печень вымойте и пропустите через мясорубку. Мелкорубленый лук обжарьте на небольшом количестве жира, добавьте печеночный фарш и протертый картофель. Немного обжарьте, затем посолите, поперчите, и вбейте яйцо.

Подготовленной массой наполните углубления в картофеле, положите картофель в смазанный противень, залейте молоком, так чтобы картофель оказался погруженным, и побрызгайте растопленным жиром.

Пеките в духовке до тех пор, пока не подрумянится.

КАРАДЖОРДЖЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

КАРАДЖОРДЖЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

600 г телятины 150 г каймака

3 яйца

3 ложки муки панировочные сухари зелень петрушки растительное масло соль

Порежьте мясо на 4 тонких шницеля, отбейте молотком и посолите. Каждый шницель обмажьте каймаком, сверните в рулет, заколите деревянной шпилькой, обваляйте в муке, обмакните в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте масло, жарьте шницели до тех пор, пока не зарумянятся. Посыпьте петрушкой и подавайте с молодым картофелем.

КАПУСТА ПО-ШТАЙЕРСКИ

КАПУСТА ПО-ШТАЙЕРСКИ

700 г свежей капусты 80 г жира

1 головка лука

200 г свиного или говяжьего фарша 100 г риса

2—3 яйца

2 дл сметаны жиры

соль

Обжарьте на жире мелко рубленный лук, когда он зарумянится, добавьте шинкованную капусту, посолите и тушите, пока не станет мягкой.

В другой широкой кастрюльке обжарьте фарш, добавьте рис и жарьте еще несколько минут. В противень, смазанный жиром, выкладывайте ряд капусты, ряд фарша с рисом, до тех пор повторяя, пока не израсходуете продукты. Верхний слой должен быть капустным. Облейте сметаной, смешанной с яйцами, и пеките в духовке.

КАПУСТА ПО-ЛИКСКИ

КАПУСТА ПО-ЛИКСКИ

(на 6 персон)

1 кг копченого мяса

1,5 кг шинкованой капусты 100 г копченого сала 50 г жира

Как следует вымойте копченое мясо и капусту, сцедите воду. В глубокую глиняную посуду, смазанную жиром, выкладывайте поочередно ряд капусты, ряд мяса, пока не израсходуете приготовленные продукты. В верхнем слое должна быть капуста, которую следует посыпать резаным салом. Налейте немного воды и варите на слабом огне, до тех пор пока мясо не станет мягким.

Подавайте с вареным соленым картофелем.

КАПАМА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

КАПАМА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

500 г зеленого лука 500 г картофеля мука

сливочное или топленое масло

томат-паста

красный перец

соль, мята

зелень петрушки

Почистите зеленый лук, вымойте и порежьте на куски. Картофель вымойте, очистите и порежьте соломкой. В широкую кастрюлю поочередно кладите ряд картофеля, ряд лука, каждый слой посолите, посыпьте красным перцем, резаной петрушкой и мятой.

В топленое или сливочное масло добавьте томат-пасту и немного воды и залейте этой смесью капаму. Разведите 1 ложечку муки в небольшом количестве воды, вылейте в капаму и варите на слабом огне.

Подавайте с кислым молоком.

Слово капама пришло из турецкого языка. Оно означает блюдо из мяса, лука и других приправ.

КАПАМ А ИЗ ЯГНЕНКА

КАПАМ А ИЗ ЯГНЕНКА

600 г мяса ягненка

1 кг зелени (крапива, шпинат, щавель, виноградный лист)

2 головки лука, или 10 стеблей зеленого лука 100 г жира

1/2 л кислого молока красный перец соль перец

Зелень очистите, вымойте, посолите и дайте немного постоять, чтобы она стала мягче. Если вы готовите капаму из крапивы, ошпарьте ее кипящей водой.

Лук очистите, вымойте, мелко порежьте (зеленый лук порежьте на кусочки длиной 2—3 см). Мясо вымойте, порежьте на куски, посолите, каждый кусок обваляйте в муке и жарьте на жире, пока не зарумянится. Мясо переложите в миску, а на том же жире обжарьте лук, добавьте немного красного перца и порезанную соломкой зелень. Тушите, пока не станет мягким, затем добавьте мясо и варите все вместе, время от времени доливая воду. Капама не должна быть жидкой. Когда капама будет готова, поперчите ее и подавайте в мисочках или в продолговатых тарелках. К капаме подайте кислое молоко.

Капама — это мясо с зеленью, которое варится « закрытом сосуде. Капаму можно готовить из зеленого лука, шпината, капусты, щавеля, крапивы или виноградных листьев. Вареная капама должна быть густой. Ее подают в мисочках с кислым молоком.

Папен изобрел котелок, который варит на пару. Он сегодня широко применяется. Однако мало известно о том, что у

гайдуков в Сербии издавна был такой »котелок Папена«, в котором они варили канаму.

Вот как это тогда делали:

От толстой липовой ветки отрезается кусок длиной около 40 см, затем по нему постукивают каким-либо предметом до тех пор, пока не отделится от дерева кора. Кору аккуратно, чтобы не повредить, снимают с обрубка, к одному из отверстий приделывают дно. В этот сосуд наливают воду, кладут необходимые для капамы продукты, покрывают крышкой и замазывают глиной. Посуду опускают в ямку и закапывают. Сверху раскладывают костер и капама варится в течение 2 часов.

Октябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031