Архивы за Сентябрь, 2014

ГУРАБИИ

ГУРАБИИ

250 г сливочного масла

170 г меда

1 яйцо

480 г муки

1 /2 ложки сахара

жир

Размешайте сливочное масло, добавьте мед, яйцо, муку и сахар и хорошо перемешайте. Из приготовленной массы замесите тесто и формуйте небольшие шарики. Каждый шарик сплющите, а в середине пальцем сделайте углубление.

Пеките в смазанном противне на умеренном огне.

В углубление можете положить очищенный миндаль.

Гурабии — твердое печенье, которое раньше готовили на Сочельник, т. к. в это время было много свиного жира, а летом его готовили на сливочном масле. Обычно их месили из равного количества муки и сахара, а жир клали по вкусу, или, как говорили в южной Сербии, — »по паличию«, т. е. столько, сколько у кого есть. Если вместо сахара используется мед, тогда это медовые гурабии. Гурабия буквально означает — »птичье печенье«, упоминается в народном творчестве:

»Сахар с моря, смоквы из Мостара, гурабии, на солнышке печеные«.

ГОВЯЖЬЯ ШАРА

ГОВЯЖЬЯ ШАРА

500 г говядины

80 г копченого сала

1—2 головки лука

1 ложка томат-пасты

1,5 л воды

соль, красный перец

тмин, 1 ложка муки

800 г квашеной шинкованой капусты

1 дл сметаны, растительное масло

На растительном масле и резаном сале обжарьте мелко порезанный лук, добавьте мясо, обжарьте и залейте водой. Посолите, добавьте тмин, томат-пасту и красный перец. Варите около 40 минут, а затем добавьте капусту и продолжайте варить.

Когда капуста будет готова, сделайте заправку из сметаны и муки и вылейте в шару. Еще немного поварите.

Шара — название для ряда чорб, которые варили в альпийских краях Словении, употребляя для их приготовления копченое мясо и разные овощи, такие как морковь, кольраби, картофель и репа. Сегодня шара не является чорбой, а употребляется как самостоятельное блюдо. Слово шара в буквальном переводе означает »ерунда«.

ГОТОВАЦ

ГОТОВАЦ

300 г каймака

250 г кукурузной муки

350 г сыра из кожаного меха

1/2 л воды

мед

Положите в широкую кастрюлю каймак, добавьте воду и варите на слабом огне около 5 минут. Снимите с огня, постепенно добавьте муку, непрестанно помешивая. Верните на плиту и варите, непрерывно помешивая, около 30 минут.

В сваренный готовац добавьте сыр, порезанный мелкими кусочками, перемешайте и теплым подавайте на стол. По желанию полейте медом.

Примечание: в течение варки можете по мере необходимости добавлять воду.

ФАРШИРОВАННЫЙ ФАЗАН

ФАРШИРОВАННЫЙ ФАЗАН

1 фазан

2 булочки

2 горсти грибов 100 г сала

2 ложки белого вина

1 ложка воды

100 г сливочного масла

2 яйца, мускатный орешек зелень петрушки, соль, перец

Ощипанного, вычищенного и вымытого фазана посолите, поперчите и отложите в сторону, пока не приготовите начинку.

Намочите булочки в воде, отожмите и протрите булочки сквозь сито. Грибы мелко порежьте, а сало пропустите через мясорубку, положите их в широкую кастрюлю, добавьте мелко рубленную петрушку, воду, белое вино и тертый мускатный орех. Посолите и поперчите. Варите около десяти минут, затем снимите с огня и охладите. В охлажденную массу добавьте яйца и хорошо перемешайте. Приготовленной массой наполните фазана, зашейте разрез и положите его на противень. Добавьте сливочное масло и пеките в духовом шкафу. Время от времени поливайте выделяющимся соком. Печеного фазана порежьте, полейте соком и подавайте с картофельными клецками.

ДЖУНЛАРЫ

ДЖУНЛАРЫ

6 яиц

6 ложек без верха панировочных сухарей или крахмала сливочное или топленое масло

Для сиропа:

500 г сахара 3/4 дл воды

Размешайте яйца, добавьте панировочные сухари или крахмал и дайте постоять около получаса. В сковороде разог рейте сливочное или топленое масло. Ложкой берите тесто и жарьте в масле до зарумянивания, ни в коем случае в процессе обжаривания не протыкайте вилкой. Из воды и сахара сварите сироп, положите в него джунлары, немного поварите, а затем выложите на блюдо и подавайте.

Джунлары происходит от турецкого с.юна джуде, джуиле, означающего пушечное ядро.

ДЖУЛПИТА — ПИТА РОЗОЧКА

ДЖУЛПИТА — ПИТА РОЗОЧКА

Тесто для джулпиты замешивают так же как и пахлавы, только листы сворачивают в рулег и режут на куски гольщиной с палец, а затем кладут в глубокий противень и заливают сиропом. Это выглядит, словно расцветшие розы.

Тесто:

600 г муки

2 яйца

2 ложки жира соль, теплая вода

сливочное масло для сбрызгивания листов теста

Начинка:

500 г миндаля 50 г сухарей 50 г изюма

тертая цедра с половины лимона вишни из варенья

Сироп:

2 кг сахара

I л воды

1 лимон

1 палочка ванили или 1 пакетик ванильного сахара

Тесто замесите и раскатайте как для пахлавы, с тем, чтобы получилось 4 тонких листа, из которых 2 необходимо высушить полностью, а 2 — наполовину.

Полусухой лист побрызгайте растопленным маслом, посыпьте начинкой, сверху положите сухой лист, посыпьте начинкой, затем вновь сухой лист, посыпьте начинкой, а сверху вновь полусухой лист. Побрызгайте его маслом и посыпьте начинкой. Возьмите длинную скалку и сверните вокруг нее листы теста с начинкой. Выньте скалку. Свернутое в рулет тесто порежьте на куски толщиной в палец, следите, чтобы куски остались круглыми. Сложите полученные кружочки в смазанный глубокий противень, каждую джулпиту побрызгайте растопленным маслом и пеките до тех пор, пока не зарумянится. Пустоты внутри заполните вишнями из варенья. Залейте готовую джулпиту горячим сиропом до полного погружения.

2 Кб

Начинка из миндаля:

Смелите миндаль, добавьте сухари, лимонную цедру и изюм. Перемешайте и посыпайте этим листы.

Сироп:

Варите сироп из сахара на воде, с добавлением порезанного лимона и палочки ванили, пока не получите сироп средней вязкости.

Джулии га буквально значит »пита-ро ючка«. получила это название в связи с тем. что куски питы похожи па расцветшие розы.

Ее можно готовить и с начинкой из тирита.

ДАЛМАТИНСКИЕ ПИРОЖНЫЕ

ДАЛМАТИНСКИЕ ПИРОЖНЫЕ

1/2 л молока

2 чашки риса

1 ложка сливочного масла

750 г яблок

100 г изюма

1 пакет сливок

корица

сливочное масло сахар

Варите молоко с рисом, перед готовностью добавьте по вкусу сахар и 1 ложку сливочного масла. Оставьте охладиться.

Очистите яблоки от кожуры, порежьте и обжарьте с небольшим количеством сахара, корицей и изюмом. Форму для торта намажьте маслом и посыпьте мукой. Кладите ряд риса, ряд яблок и т.д., пока не израсходуете все заготовленные продукты. Сверху положите 1/2 ложки сливочного масла и полейте сливками. Пеките в духовом шкафу.

Пирожные подавайте с подливкой из яиц.

ДАЛМАТИНСКИЕ ФРИТУЛЫ

ДАЛМАТИНСКИЕ ФРИТУЛЫ

1, 5 кг муки 30 г дрожжей 1 рюмка ракии 5 ложек изюма растительное масло соль

тертая лимонная цедра 50 г миндаля

1 л растительного масла для обжаривания сахарная пудра

Дрожжи перемешайте с небольшим количеством муки и теплой воды и оставьте взойти. Просеянную муку насыпьте в миску, в середину налейте взошедшую закваску, долейте немного подсоленной теплой воды и замесите мешалкой тесто. Добавьте ракию, немного растительного масла, тертую цедру, изюм и резаный миндаль.

Хорошо перемешайте чтобы начали появляться пузырьки. Оставьте в теплом месте около 1 часа.

Затем берите тесто в левую руку, сжимайте так, чтобы оно выдавливалось между большим и указательным пальцами, а ложечкой в правой руке формуйте фритулы (оладьи). Жарьте их в кипящем масле так, чтобы они зарумянились. Одновременно жарьте всего несколько штук. Жареные фритулы вынимайте шумовкой, складывайте в миску и посыпайте сахарной пудрой.

Фритулы — приморском с.іадость, название произошло от итальянского слова Jritella — оладья.

ЧЕВАПЧИЧИ

ЧЕВАПЧИЧИ

600 г фарша или рубленого мяса (говядина, свинина, или говядина и мясо ягненка) соль, перец

2 головки лука

Мясо мелко порубите, или пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте и дайте постоять около

2 часов. Поготовленную массу накладывайте в воронку (шприц) для приготовления чевапчичей и выдавливайте маленькие чевапчичи (колбаски длиной 3 см), или же формуйте их руками, а затем пеките на решетке гриля. Готовые чевапчичи положите на тарелку и посыпьте мелко порезанным луком. Для одной порции достаточно половины головки лука.

Из 600 г мяса можно приготовить около 40 чевапчичей. Приготовленные таким образом чевапчичи можете подавать в мисочке, в которой перед этим вы растопили

каймак. На одну процию, т. е. на 10 чевапчичей, достаточно около 50 г каймака.

Лесковацкие чевапчичи готовят так же, как и обычные, только в фарш добавляют 4 мелкорубленных стручка жгучего перца, 6 г перца и 3 головки мелко рубленного чеснока. Лесковацкие чевапчичи вдвое длиннее и обычно подаются по 5 штук.

Чевапчичи — наше слово, произведенное от арабского чевяб (кебаб), но способы приготовления чеваба и чевапчичей совершенно различны.

Сентябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг   Окт »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930