Архивы за Сентябрь 29th, 2014

ГЮВЕЧ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

ГЮВЕЧ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

1,5—2 кг картофеля

10 головок репчатого лука

4 ложки жира

2 ложки муки

1 ложечка красного перца

3—4 стручка зеленого перца

соль

Сварите картофель в мундире, очистите и порежьте кружочками. Обжарьте на жире 8 головок мелко порезанного лука, когда лук размякнет, добавьте муку.

Продолжайте жарить до тех пор, пока мука не пожелтеет, а затем всыпьте красный перец и вареный картофель, порезанный кружочками. Протушите, залейте теплой водой и положите зеленый перец, порезанный кружочками. Посолите. Подготовленный картофель выложите в глиняную посуду, сверху посыпьте мелко изрезанными 2 головками лука и запекайте в духовом шкафу. Гювеч из картофеля подавайте с печеной свининой.

ГУСЬ В »РАКОВИНЕ«

ГУСЬ В »РАКОВИНЕ«

1 гусь 100 г жира 250 г муки

1/2 пакетика пекарского порошка

1 дл молока

1/2 дл растительного масла соль

Из муки, жира, пекарского порошка, небольшого количества соли и теплого молока замесите достаточно крутое тесто и раскатайте его в лист толщиной около полу сантиметра.

Выпотрошите гуся, посолите его снаружи и изнутри, внутрь вставьте бутылку. Соленого гуся смажьте растительным маслом, обмотайте тестом и пеките в духовом шкафу на слабом огне около часа. Когда гусь испечется, а тесто зарумянится, аккуратно разрежьте тесто, выньте гуся и порежьте его на куски. Куски гуся вновь верните в тесто и так подавайте.

ГУСЬ с РИСОМ ИЛИ ЖИРНЫЙ ТИРИТ

ГУСЬ с РИСОМ ИЛИ ЖИРНЫЙ ТИРИТ

1 кг гусиного мяса и потроха (шея, легкие, крылья, сердце, печень, желудок)

3 головки лука

1 чашка риса соль, перец растительное масло кислое молоко

Очищенный лук порежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте резаное мясо и потроха. Продолжайте жарить до тех пор. пока мясо не станет мягким. Посолите, поперчите, добавьте промытый рис и налейте немного воды. Тушите, время от времени подливая воду, но не перемешивайте. Когда будет почти готово, вылейте в смазанную форму и запеките в духовом шкафу. Подавайте с кислым молоком.

Тиригы — питательные мясные блюда, которые подают после чорбы и готовят на определенной основе, чаще всего — это рис и печень или рис и погача. К этим блюдам хлеб не подают. Название тирит обозначает еще и определенный сорт тараны, употребляемой для приготовления червиша, а также пахлавы. В последнем случае его смешивают с орехами.

ГУРАБИИ

ГУРАБИИ

250 г сливочного масла

170 г меда

1 яйцо

480 г муки

1 /2 ложки сахара

жир

Размешайте сливочное масло, добавьте мед, яйцо, муку и сахар и хорошо перемешайте. Из приготовленной массы замесите тесто и формуйте небольшие шарики. Каждый шарик сплющите, а в середине пальцем сделайте углубление.

Пеките в смазанном противне на умеренном огне.

В углубление можете положить очищенный миндаль.

Гурабии — твердое печенье, которое раньше готовили на Сочельник, т. к. в это время было много свиного жира, а летом его готовили на сливочном масле. Обычно их месили из равного количества муки и сахара, а жир клали по вкусу, или, как говорили в южной Сербии, — »по паличию«, т. е. столько, сколько у кого есть. Если вместо сахара используется мед, тогда это медовые гурабии. Гурабия буквально означает — »птичье печенье«, упоминается в народном творчестве:

»Сахар с моря, смоквы из Мостара, гурабии, на солнышке печеные«.

ГОВЯЖЬЯ ШАРА

ГОВЯЖЬЯ ШАРА

500 г говядины

80 г копченого сала

1—2 головки лука

1 ложка томат-пасты

1,5 л воды

соль, красный перец

тмин, 1 ложка муки

800 г квашеной шинкованой капусты

1 дл сметаны, растительное масло

На растительном масле и резаном сале обжарьте мелко порезанный лук, добавьте мясо, обжарьте и залейте водой. Посолите, добавьте тмин, томат-пасту и красный перец. Варите около 40 минут, а затем добавьте капусту и продолжайте варить.

Когда капуста будет готова, сделайте заправку из сметаны и муки и вылейте в шару. Еще немного поварите.

Шара — название для ряда чорб, которые варили в альпийских краях Словении, употребляя для их приготовления копченое мясо и разные овощи, такие как морковь, кольраби, картофель и репа. Сегодня шара не является чорбой, а употребляется как самостоятельное блюдо. Слово шара в буквальном переводе означает »ерунда«.

Сентябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг   Окт »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930