Архивы за Сентябрь 28th, 2014

ГОТОВАЦ

ГОТОВАЦ

300 г каймака

250 г кукурузной муки

350 г сыра из кожаного меха

1/2 л воды

мед

Положите в широкую кастрюлю каймак, добавьте воду и варите на слабом огне около 5 минут. Снимите с огня, постепенно добавьте муку, непрестанно помешивая. Верните на плиту и варите, непрерывно помешивая, около 30 минут.

В сваренный готовац добавьте сыр, порезанный мелкими кусочками, перемешайте и теплым подавайте на стол. По желанию полейте медом.

Примечание: в течение варки можете по мере необходимости добавлять воду.

ФАРШИРОВАННЫЙ ФАЗАН

ФАРШИРОВАННЫЙ ФАЗАН

1 фазан

2 булочки

2 горсти грибов 100 г сала

2 ложки белого вина

1 ложка воды

100 г сливочного масла

2 яйца, мускатный орешек зелень петрушки, соль, перец

Ощипанного, вычищенного и вымытого фазана посолите, поперчите и отложите в сторону, пока не приготовите начинку.

Намочите булочки в воде, отожмите и протрите булочки сквозь сито. Грибы мелко порежьте, а сало пропустите через мясорубку, положите их в широкую кастрюлю, добавьте мелко рубленную петрушку, воду, белое вино и тертый мускатный орех. Посолите и поперчите. Варите около десяти минут, затем снимите с огня и охладите. В охлажденную массу добавьте яйца и хорошо перемешайте. Приготовленной массой наполните фазана, зашейте разрез и положите его на противень. Добавьте сливочное масло и пеките в духовом шкафу. Время от времени поливайте выделяющимся соком. Печеного фазана порежьте, полейте соком и подавайте с картофельными клецками.

ДЖУНЛАРЫ

ДЖУНЛАРЫ

6 яиц

6 ложек без верха панировочных сухарей или крахмала сливочное или топленое масло

Для сиропа:

500 г сахара 3/4 дл воды

Размешайте яйца, добавьте панировочные сухари или крахмал и дайте постоять около получаса. В сковороде разог рейте сливочное или топленое масло. Ложкой берите тесто и жарьте в масле до зарумянивания, ни в коем случае в процессе обжаривания не протыкайте вилкой. Из воды и сахара сварите сироп, положите в него джунлары, немного поварите, а затем выложите на блюдо и подавайте.

Джунлары происходит от турецкого с.юна джуде, джуиле, означающего пушечное ядро.

ДЖУЛПИТА — ПИТА РОЗОЧКА

ДЖУЛПИТА — ПИТА РОЗОЧКА

Тесто для джулпиты замешивают так же как и пахлавы, только листы сворачивают в рулег и режут на куски гольщиной с палец, а затем кладут в глубокий противень и заливают сиропом. Это выглядит, словно расцветшие розы.

Тесто:

600 г муки

2 яйца

2 ложки жира соль, теплая вода

сливочное масло для сбрызгивания листов теста

Начинка:

500 г миндаля 50 г сухарей 50 г изюма

тертая цедра с половины лимона вишни из варенья

Сироп:

2 кг сахара

I л воды

1 лимон

1 палочка ванили или 1 пакетик ванильного сахара

Тесто замесите и раскатайте как для пахлавы, с тем, чтобы получилось 4 тонких листа, из которых 2 необходимо высушить полностью, а 2 — наполовину.

Полусухой лист побрызгайте растопленным маслом, посыпьте начинкой, сверху положите сухой лист, посыпьте начинкой, затем вновь сухой лист, посыпьте начинкой, а сверху вновь полусухой лист. Побрызгайте его маслом и посыпьте начинкой. Возьмите длинную скалку и сверните вокруг нее листы теста с начинкой. Выньте скалку. Свернутое в рулет тесто порежьте на куски толщиной в палец, следите, чтобы куски остались круглыми. Сложите полученные кружочки в смазанный глубокий противень, каждую джулпиту побрызгайте растопленным маслом и пеките до тех пор, пока не зарумянится. Пустоты внутри заполните вишнями из варенья. Залейте готовую джулпиту горячим сиропом до полного погружения.

2 Кб

Начинка из миндаля:

Смелите миндаль, добавьте сухари, лимонную цедру и изюм. Перемешайте и посыпайте этим листы.

Сироп:

Варите сироп из сахара на воде, с добавлением порезанного лимона и палочки ванили, пока не получите сироп средней вязкости.

Джулии га буквально значит »пита-ро ючка«. получила это название в связи с тем. что куски питы похожи па расцветшие розы.

Ее можно готовить и с начинкой из тирита.

Сентябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг   Окт »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930