Архивы за Сентябрь 26th, 2014

ЧЕРНОГОРСКИЙ КАЧАМАК

ЧЕРНОГОРСКИЙ КАЧАМАК

500 г картофеля 250 г кукурузной муки 250 г каймака соль

кислое молоко

Картофель очистите, порежьте на четыре части и сварите в соленой воде. Когда картофель будет готов, добавьте кукурузную муку и варите еще 20 минут. Хорошо перемешайте, чтобы масса была гладкой, и заправьте каймаком.

Подавайте с овечьим кислым молоком.

Качамак, пура или мандра (пища пастухов) варится из кукурузной муки, по может быть сварена и из ячменной (пуриш), гречневой (хеля) или пшеничной муки.

Приготовление очень простое: в кипящую соленую воду всыпают просеянную кукурузную муку и варят до тех пор, пока масса не начнет отлипать от веселки. »Скоромный« качамак заправляют молоком, каймаком, жиром, топленым маслом или салом. В некоторых краях его поливают кислым молоком, в которое добавлено 1—2 дольки толченого чеснока. Когда качамак смешивают с сыром до образования небольших комочков, получается так называемая »шара«. Качамак можно готовить с картофелем. Картофель варится, протирается и добавляется в вареный качамак. Это — крто-пура. Постный качамак заправляется толченым чесноком, размешанным в воде, или

чорбой от вареной фасоли. В тех случаях, когда качамак варят круто, его можно накрошить в молоко вместо хлеба. Из одного и того же качамака можно приготовить два блюда, если в одну миску с качамаком налить молоко, а в другой — полить качамак яблочным повидлом.

Качамак — легкая еда, его едят в качестве гарнира к другим блюдам. После качамака, как говорится, проголодаешься сразу же, лишь шагнув за порог, но несмотря на это — он был любимым блюдом: »Что это за дом, если в нем нет пуры!«. Пастуший качамак готовили на кипящей сыворотке, в которую всыпали муку и несколько часов размешивали на слабом огне. В конце добавляли каймак и заливали горячим топленым маслом.

БРОКЕТА

БРОКЕТА

1 кг кукурузной муки

300 г копченого мяса

100 г сливочного или топленого масла

500 г кислого молока

соль

Мясо порежьте и варите в воде так, чтобы осталось примерно 1,5 л бульона. В бульон с мясом высыпьте кукурузную муку, но так, чтобы посредине сформировался купол с сухим верхом. Середину проткните мешалкой, чтобы через отверстие прошла кипящая вода. Варите примерно час, после этого брокету хорошо перемешайте. Она должна быть не жидкой, а плотной. Посолите. Вареную брокету полейте растопленным сливочным маслом, а кислое молоко подавайте отдельно.

Брокета — сорт качамака, приготавливаемого с жирным копченым мясом. Если мясо недостаточно жирно, брокету перед подачей обязательно поливают маслом. Этот сорт качамака готовился в особы.х случаях. Тещи часто зятьев потчевали: »Буйрум (пожалуйста), зять, брокету«.

БОСНИЙСКИЙ ЛОНАЦ

БОСНИЙСКИЙ ЛОНАЦ

(на 8 персон)

1 кг говядины или телятины (грудинка)

250 г лука

600 г картофеля

30 г томат-пасты

150 г моркови, петрушки и сельдерея

150 г свежих помидоров

1/2 л белого вина

2 лавровых листа

3—4 дольки чеснока

соль, перец горошком

красный перец

Мясо порежьте крупными кусками. Картофель очистите, вымойте и порежьте на 4 части, а очищенный лук — на большие куски. Головку чеснока очистите и разделите на дольки, но не чистите их. Очищенные коренья порежьте кружочками.

В глиняый горшок положите ряд мяса, ряд овощей, ряд мяса, добавьте перец, лавровый лист, красный перец, томат-пасту и затем свежие порезанные помидоры. Посолите, залейте вином и долейте водой, так, чтобы она покрыла содержимое.

Закройте горшок пергаментной бумагой и крепко обвяжите бечевкой. Поставьте на плиту и доведите до кипения, затем поместите в духовой шкаф на 2—3 часа. Во время приготовления горшок не открывайте.

Боснийский лонац подается в том же горшке, в котором приготовлен.

Боснийский лонац — пни/а средневековых боснийских рудокопов, которые работали свыше 12 часов в день. Перед началом работы каждый рудокоп ставил к общему кострищу свой глиняный горшок (лонац) с пищей, не требовавшей специального приготовления, она булькала несколько часов у огня. На каждом горшке было написано имя рудокопа и знак группы, в которой он работает.

Боснийский лонац приобретает настоящий вкус тогда, когда его готовят в больших количествах в глиняном горшке.

БОРАНИЯ С ЯЙЦАМИ

БОРАНИЯ С ЯЙЦАМИ

1 кг борании (зеленая фасоль) 1 головка лука

5 яиц

1 ложка жира молоко или сметана

Боранию очистите, вымойте и разрежьте вдоль. На жире обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте боранию, посолите и тушите вместе с луком, доливая воду, пока борания не станет мягкой. Одновременно сварите яйца вкрутую, очистите и порежьте кружочками. В огнеупорную миску положите ряд яиц, ряд борании и т. д. пока не израсходуете продукты.

Залейте молоком или сметаной и запеките в духовом шкафу.

МУСАКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

1 кг квашеной шинкованой капусты

150 г сала

1 головка лука

1 чашка риса

150 г копченого окорока

250 г печеного цыпленка

жир

соль, перец, каймак

Капусту обжарьте на жире, чтобы она стала мягкой. В другой широкой кастрюле обжарьте на жире рубленный лук и рубленное сало, добавьте рис, залейте водой и сварите. Посолите и поперчите.

В глиняную посуду выкладывайе ряд жареной капусты, ряд риса с салом, ряд вареного нарезанного окорока, ряд печеного мяса цыпленка и вновь ряд капусты. Продолжайте, пока не израсходуете продукты. Верхний слой должен быть капустным.

Полейте сметаной и пеките в духовом шкафу.

БЛИНЧИКИ С ПАПРИКАШЕМ

БЛИНЧИКИ С ПАПРИКАШЕМ

Из паприкаш а или гуляша выньте мясо, пропустите через мясорубку. Заверните этот фарш в блинчики. Выкладывайте блинчики в огнеупорную миску, залейте жидкостью из пагірикаша и сметаной.

Запеките в духовом шкафу.

БЕЛЫЕ ГУРАБИИ

БЕЛЫЕ ГУРАБИИ

250 г сливочного масла 370 г муки 250 г сахара

3 желтка, джем

Взбейте сахар и сливочное масло, когда вспенится, осторожно всыпьте муку и желтки. Хорошо перемешайте, сделайте шарики и разложите их на смазанном противне. Ручкой мешалки на каждом шарике сделайте углубление и испеките их в духовке. В углубления готовых гурабий положите немного джема или мармелада.

Сентябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг   Окт »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930