Архивы за Сентябрь, 2014

КАЛЯ ИЗ МЯСА ЯГНЕНКА

КАЛЯ ИЗ МЯСА ЯГНЕНКА

(на 8 персон)

1 кг мяса ягненка из почечной части

2 кг свежей капусты

3—4 помидора (10 г томат-пасты) головка лука 100 г жира

ложечка красного перца

соль, перец

сметана

Читать далее »

КАБАН ПОД СОУСОМ ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД

КАБАН ПОД СОУСОМ ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД

(на 10 персон)

2 кг кабаньего мяса 100 г растителного масла

50 г муки головка лука 20 можжевеловых ягод

5 зернышек гвоздики соль, сахар, уксус вода или бульон

Мясо порежьте на куски, обжарьте на растительном масле, долейте водой и немного протушите. Обжарьте на растительном масле резаный лук и муку, долейте водой или бульоном и вылейте в мясо.

Ягоды можжевельника истолките и добавьте в мясо, а так же гвоздику, небольшое количество сахара и соль. Варите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед подачей подкислите уксусом.

ЙОГУРТ-ТАВА

ЙОГУРТ-ТАВА

1 кг мяса ягненка (нога)

1 л овечьего кислого молока

4 яйца

2 ложки муки 170

рубленая петрушка красный перец, соль, перец

Порежьте мясо кусочками, положите в широкую кастрюлю, посыпьте красным перцем, перцем и посолите. Налейте немного воды и тушите. Когда мясо станет мягким и вода выкипит, размешайте яйца с мукой и кислым молоком, досолите и облейте этим тушеное мясо. Посыпьте рубленой петрушкой и пеките в духовке.

Примечание: в йогурт-таву во время тушения можно добавить немного сливочного или растительного масла, около 50 г.

ИСТРИЙСКАЯ ЙОТА

ИСТРИЙСКАЯ ЙОТА

(на 6 персон)

350 г квашеной капусты 50 г картофеля 200 г фасоли

600 г свиной копченой грудинки

150 г лука

40 г муки

40 г жира

4—5 долек чеснока

100 г копченого сала

1 ложечка »Вегеты«

1 лавровый лист соль, перец зелень петрушки

Вымойте фасоль, поместите в кастрюлю, залейте водой и оставьте стоять 2 часа. После этого слейте воду, залейте теплой водой и варите до тех пор, пока не размякнет. Во второй кастрюле сварите порезанный кубиками картофель, а в третьей — квашеную капусту.

Свиную грудинку варите с добавлением »пешта« (мелкорубленое сало с чесноком), резаным луком, мукой, пассерованной на сливочном масле, и лавровым листом. В конце добавьте »Вегету«. Выньте грудинку, процедите бульон, добавьте кислую капусту, фасоль и картофель. Варите еще 10 минут. Досолите, поперчите и посыпьте резаной зеленью петрушки.

Подавайте с вареной грудинкой.

Йога или юта — название старых чорб, возникших в Фурлании. Ее варили из воды и муки. Позднее воду стали наливать в жировую заправку и добавлять разные овощи и сало. Самые известные йоты — приморские, которые готовят с квашеной капустой или репой, с добавлением »пешта«.

ИНДЕЙКА С МЛИНЦАМИ

ИНДЕЙКА С МЛИНЦАМИ

(на 6 персон)

1 молодая индейка 200 г жира

Тесто для млинцев: 500 г муки соль

Индейку очистите, вымойте и хорошо посолите снаружи и внутри, обмажьте жиром и положите на глубокий противень. Пеките в духовке на умеренном огне (150 С). Время от времени поливайте водой, чтобы было достаточно сока.

Печеную индейку снимите с противня, а млинцы положите в жир от индейки. Порезанную на куски индейку положите на млинцы и пеките в духовом шкафу еще 10 минут.

Млинцы: из муки и соленой воды замесите тесто для млинцев, раскатайте до толщины — 3—4 мм. Порежьте лист на несколько меньших и испеките их на конфорке электроплиты. Печеные млинцы поломайте на меньшие куски, залейте кипящей водой и оставьте стоять около 10 минут. Сцедите воду.

ХАДЖИЙСКИЙ ЧЕВАП

ХАДЖИЙСКИЙ ЧЕВАП

650 г телятины

100 г лука

150 [‘ помидоров

100 г перца в стручках

150 г грибов

100 г растительного или сливочного масла соль, перец зелень петрушки

Порежьте мясо соломкой, посолите и обжарьте на растительном или на сливочном масле. Добавьте мелко рубленный лук, очищенные и порезанные грибы, порезанные помидоры и перец. Жарьте все вместе до тех пор. пока мясо не станет мягким. Поперчите и добавьте рубленую зелень петрушки. Перемешайте.

Положите на дно смазанной огнеупорной посуды пергаментную бумагу, высыпьте чевап, заверните, закройте крышкой и запекайте в духовом шкафу в течение примерно часа.

Подавайте в пергаментной бумаге.

Чевап — это мясо, порезанное кусками и приготовленное с большим количеством соуса.

Кроме других блюд, чевап был любимым кушаньем князя Милоша: »На кухне князя Милоша использовались и другие продукты, говорящие о западной культуре и о западном меню, но это было не для него. Он остался верным гибанице, чорбе, паприкашу, квашеной капусте и чевапу«. Считается, что гостю оказывается большая честь, если его потчуют чевапом. Хаджи (из турецкого) — мусульманин, совершивший паломничество в Мекку — хадж.

ТЕЛЯТИНА С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ

1 кг телятины (реберная часть) головка чеснока

1 ложка жира 100 г сала

1 кг молодого картофеля

1—2 помидора

2 моркови соль, перец

резаная зелень петрушки, каймак

Выньте из мяса ребра, посолите, поперчите, сверните в рулон, завяжите ниткой и нашпигуйте салом и дольками чеснока. Положите в широкую кастрюлю жир, добавьте немного воды, а затем положите мясо. Тушите до полуготовности. Когда мясо станет мягким, положите целый очищенный картофель, резаные помидоры, мелко порезанную морковь, петрушку и немного каймака. Посолите, поперчите и долейте воды. Накройте крышкой и варите, пока вода наполовину не выкипит.

ГЮВЕЧ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

ГЮВЕЧ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

1,5—2 кг картофеля

10 головок репчатого лука

4 ложки жира

2 ложки муки

1 ложечка красного перца

3—4 стручка зеленого перца

соль

Сварите картофель в мундире, очистите и порежьте кружочками. Обжарьте на жире 8 головок мелко порезанного лука, когда лук размякнет, добавьте муку.

Продолжайте жарить до тех пор, пока мука не пожелтеет, а затем всыпьте красный перец и вареный картофель, порезанный кружочками. Протушите, залейте теплой водой и положите зеленый перец, порезанный кружочками. Посолите. Подготовленный картофель выложите в глиняную посуду, сверху посыпьте мелко изрезанными 2 головками лука и запекайте в духовом шкафу. Гювеч из картофеля подавайте с печеной свининой.

ГУСЬ В »РАКОВИНЕ«

ГУСЬ В »РАКОВИНЕ«

1 гусь 100 г жира 250 г муки

1/2 пакетика пекарского порошка

1 дл молока

1/2 дл растительного масла соль

Из муки, жира, пекарского порошка, небольшого количества соли и теплого молока замесите достаточно крутое тесто и раскатайте его в лист толщиной около полу сантиметра.

Выпотрошите гуся, посолите его снаружи и изнутри, внутрь вставьте бутылку. Соленого гуся смажьте растительным маслом, обмотайте тестом и пеките в духовом шкафу на слабом огне около часа. Когда гусь испечется, а тесто зарумянится, аккуратно разрежьте тесто, выньте гуся и порежьте его на куски. Куски гуся вновь верните в тесто и так подавайте.

ГУСЬ с РИСОМ ИЛИ ЖИРНЫЙ ТИРИТ

ГУСЬ с РИСОМ ИЛИ ЖИРНЫЙ ТИРИТ

1 кг гусиного мяса и потроха (шея, легкие, крылья, сердце, печень, желудок)

3 головки лука

1 чашка риса соль, перец растительное масло кислое молоко

Очищенный лук порежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте резаное мясо и потроха. Продолжайте жарить до тех пор. пока мясо не станет мягким. Посолите, поперчите, добавьте промытый рис и налейте немного воды. Тушите, время от времени подливая воду, но не перемешивайте. Когда будет почти готово, вылейте в смазанную форму и запеките в духовом шкафу. Подавайте с кислым молоком.

Тиригы — питательные мясные блюда, которые подают после чорбы и готовят на определенной основе, чаще всего — это рис и печень или рис и погача. К этим блюдам хлеб не подают. Название тирит обозначает еще и определенный сорт тараны, употребляемой для приготовления червиша, а также пахлавы. В последнем случае его смешивают с орехами.

Сентябрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг   Окт »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930